Aprovechamiento y evaluación de una bebida no alcohólica a base de mucílago y placenta de Theobroma cacao L, Ananas comosus y Mangifera indica
DOI:
https://doi.org/10.18779/ingenio.v6i1.559Palabras clave:
Bebida no alcohólica, Mucilago, Placenta de cacao, Frutos amarillosResumen
La presente investigación fue realizada con el objetivo de aprovechar y evaluar el mucílago y placenta de cacao (Theobroma cacao L) en la formulación de una bebida no alcohólica en combinación con frutos amarillos, piña (Ananas comosus) y mango (Mangifera indica). Los análisis físicos químicos se llevaron según la NTE INEN 2304:2017 para determinar °Brix, pH, acidez titulable, análisis sensoriales de atributos en consumidores como olor, color, apariencia, consistencia. Se aplicó un diseño al azar (DCA), con seis tratamientos y tres repeticiones. Se estableció las diferencias estadísticas entre las medias de los tratamientos con la prueba de Tukey (P>0,05). La mejor formulación de la combinación de bebida no alcohólica con frutos amarillos, piña (Ananas comosus) y mango (Mangifera indica) es el T1 y T4 presentan preferencia en color, olor, apariencia y consistencia. La mejor relación costo /beneficio es el T1, por cada dólar invertido retorna 0,604 centavos de dólar por una bebida de 1 L.
Descargas
Citas
T. Hernández, «Manejo de las enfermedades del cacao (Theobroma cacao L) en Colombia, con énfasis en monilia (Moniliophthora roreri), Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA,» 2016.
D. Villanueva y A. Villamar, «Aprovechamiento del jugo de mucílago de cacao. Theobroma cacao L.) en la elaboración de productos agroindustriales (néctar, vino y vinagre),» Universidad Nacional Hermilio Valdizan, 2019.
O. Gross, «El libro del azúcar,» Ediciones Emede S.A, Buenos Aires - Argentina, 2013.
P. Mwaurah y S. Kumar, «Novel oil extraction technologies: process conditions, quality parameters, and optimization,,» Revista Food Sci. Food Saf, vol. 19, nº 3, pp. 3-20, 2020.
INEN, «Determinacion de la densidad de grados brix,» Instituto Ecuatoriano de Normalización, Quito, 2017.
INEN, «Productos vegetales y de frutas – determinación de la acidez titulable (IDT),» Quito-Ecuador, 2017.
I. Essien, s. Etuk, J. Atat y E. Ekott, «Determination of viscosity of wild mango (irvingia gobonensis), hibiscus and okro (abelmoschus esculentus) at different temperatures,» International Journal of Research and Development (IJRD), vol. 5, nº 1, p. 8, 2020.
T. Pinto y A. Vilela, «T. «Chemical and Sensory Characteristics of Fruit Juice and Fruit Fermented Beverages and Their Consumer,» Revista Beverages, vol. 8, nº 2, p. 33, 2022.
A. Cañadas y B. Sánchez, «Categorías de respuesta en escalas tipo Likert,» vol. 10, nº 3, p. 623–633, 1998.
J. Martínez y A. Urdampilleta, «Necesidades energéticas, hídricas y nutricionales en el deporte. Motricidad,» Rev. European Journal of Human, vol. 30, nº 3, pp. 37-52, 2013.
D. Tadeo y J. Terol, Licciardello, Fruit growth and development, Valencia-España: Ed. The Genus Citrus, 2020, pp. 245-26.
M. Viñas, J. Rodie, G. Echeverria y I. Lara, Poscosecha de pera, manzana y melocotón, Madrid-España: Ediciones Paraninfo S.A, 2016.
S. Rivera, «Propuesta de aplicación del mucílago de cacao para la elaboración de bebidas y postres mediante técnicas de vanguardia [Tesis de Pregado],» Cuenca-Ecuador, 2019.
D. Cuvi, «Influencia del tiempo de fermentación sobre una bebida alcohólica con mucílago de cacao [Tesis de Pregrado],» Universidad Agraria del Ecuador, Milagro – Ecuador, 2020.
G. Arciniega y R. Espinoza, «Optimización de una bebida a base del Mucílago del Cacao (Theobroma cacao), como aprovechamiento de uno de sus subproductos,» Revista Científica, vol. 6, nº 3, pp. 310-326, 2020.
A. Olea, «Efecto del Mucílago de Cacao (Theobroma Cacao) [Tesis de grado],» Universidad Agraria del Ecuador, Milagro, 2021.
A. Fernández, G. Hidalgo, R. Vélez y N. Villegas, «Elaboración de Licor Añejo con Almendras de Cacao Nacional (Theobroma cacao L.) residual de la clasificación para exportación,» Revista Científica y Tecnológica InGenio revista de la Facultad de Ciencias de la Ingeniería, vol. 4, nº 2, 2021.
A. Valencia y R. Zambrano, «Caracterización fisicoquímica de una bebida con adición de mucilago de cacao (Theobroma cacao L) [Tesis de grado],» Universidad Técnica de Manabí, Chone, 2021.
D. Pinargote y J. Ruiz, «Efecto reológico de la pectina de cáscara de cacao (theobroma cacao l.) en la calidad físico-química [Tesis de Posgrado],» Escuela Superior Politécnica Agropecuaria De Manabí, 2020.
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 Yelitza Marianela Loor Vélez , Sandra Fabiola Heredia Moyano
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Acuerdo de licencia
Esta revista ofrece acceso gratuito a su contenido a través de su sitio web, siguiendo el principio de que hacer que la investigación esté disponible gratuitamente para el público apoya un mayor intercambio de conocimiento global.
El contenido web de la revista se distribuye bajo la licencia Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
Los autores podrán celebrar otros acuerdos de licencia no exclusivos para la distribución de la versión publicada de la obra, siempre que se reconozca la publicación inicial en esta revista. Se permite y recomienda que los autores publiquen sus trabajos en línea antes y durante el proceso de envío, lo que puede generar intercambios interesantes y aumentar las citas del trabajo publicado.
