Revista InGenio

Obtención de barras nutritivas a base de centeno (Secale cereale L), amaranto (Amaranthus hipochondriacus) y stevia (Stevia rebaudiana ertoni) como fuentes de proteínas, vitaminas y calorías

2023-07-17T16:45:13-05:00

El incremento de problemas de salud relacionado a la mala nutrición ha empujado a que muchas investigaciones se centren en el aprovechamiento de alimentos integrales, especialmente cereales y pseudocereales. En tal sentido, el objetivo del presente trabajo fue Elaborar barras nutritivas a base de Centeno (factor A), Amaranto (factor B) y Stevia (factor C) como fuentes de proteínas, vitaminas y calorías. Para el efecto, se realizaron análisis organolépticos a las barras obtenidas mediante la participación de un panel de catadores semi entrenados. También, se efectuaron análisis físico químicos tanto a las materias primas como al producto terminado, y análisis de composición nutricional del mejor tratamiento obtenido. De acuerdo con los análisis sensoriales se determinó que el tratamiento 1 presentó mejor aceptación por parte de los catadores. Además, tras los análisis físico-químicos y nutricional de las barras, los resultados fueron, en proteína 10,2%, grasa 2,16%; fibra dietética 8,71%; carbohidratos totales 52,4%; cenizas 1,01%; humedad 25,5%, aportando un 49 kcal y 3 kcal de la grasa por unidad consumida, valores que han sido calculados en base a una dieta de 2000 calorías al día. Finalmente se comprobó que 18 g de centeno; 4 g de amaranto y 1 mL de Stevia cumple con las características sensoriales y nutricionales dentro de los parámetros establecidos en las normas ecuatorianas, aportando una mínima cantidad de calorías siendo ideal para personas con diabetes, sobrepeso, obesidad y desnutrición.

Evaluación del material particulado que se genera en la elaboración de balanceados y su incidencia en la salud de los trabajadores

2023-12-08T10:46:33-05:00

La presente investigación presenta alternativas para disminuir la contaminación atmosférica en una planta elaboradora de alimento balanceado para cerdos y aves situadas en el Ecuador, se planteó como objetivo inicial determinar el tipo de partículas presentes en el aire, y tomar medidas preventivas para minimizar su repercusión en la salud de los trabajadores. Se realizó una investigación de campo para la recolección de información aplicando las técnicas de entrevistas, encuestas, fichas de observación y a través de la matriz inicial de riesgos determinar los puntos críticos del proceso, con esta información se procedió a cuantificar las partículas suspendidas totales en el ambiente de trabajo. Con los resultados obtenidos se propusieron alternativas de control y mejoras, en la fuente un plan de manejo ambiental, implementación de un ciclón-filtro a instalar en la fuente, en el medio y el individuo para lograr condiciones óptimas de trabajo.

Evaluación de las condiciones térmico-metabólicas en el área de producción de una industria alimentaria y su incidencia en los trastornos sistémicos por calor

2023-11-13T08:54:58-05:00

Este trabajo busca determinar las condiciones térmico-atmosféricas en la que los trabajadores desarrollan sus actividades y su incidencia en los trastornos sistémicos por calor como síncope, edema, calambres, agotamiento y golpe de calor, además trastornos locales como afecciones cutáneas, en una planta industrial dedicada a la elaboración de productos alimenticios, ubicada en la ciudad de Quevedo, Ecuador. Tiene por objetivo disminuir la incidencia de accidentes y enfermedades ocupacionales mediante la implementación de sistemas de medidas preventivas, efectuando controles de ingeniería y administrativos. Como etapa inicial, se efectuó la identificación de las áreas críticas y se realizó la medición del índice WBGT, con instrumentos y métodos avalados por la Norma ISO 7226, posteriormente se evaluó los resultados para proponer medidas que reduzcan, controlen o minimicen a niveles permitidos el estrés térmico por calor según la normativa vigente, estas medidas garantizaran la integridad y bienestar de todos los trabajadores.

Reciclaje arquitectónico. Caso: zona de regeneración urbana de Portoviejo

2023-12-13T16:27:31-05:00

En esta investigación, se presenta una propuesta de intervención en el ámbito del reciclaje arquitectónico, la cual ha sido elaborada específicamente para la Zona Cero de la ciudad de Portoviejo. Uno de los aspectos destacados en este estudio fue la identificación de un proceso de selección que permitió elegir la edificación que cumplía con los requisitos necesarios para convertirse en el proyecto ideal para su desarrollo. Se llevó a cabo un análisis exhaustivo de cada elemento que conforma la Casa Amén, desde su historia hasta sus funciones y su estado físico actual. Un desafío importante en esta propuesta fue el hecho de que la casa está catalogada como Patrimonio de la Ciudad, lo que implica la necesidad de preservar cuidadosamente sus características distintivas. Como resultado de este análisis detallado, se formuló una propuesta destinada a revitalizar y prolongar la vida útil de esta edificación.

Estimación de potencial energético renovable en el recinto Malqui Machay

2023-11-21T11:18:56-05:00

El estudio “Estimación de potencial energético renovable en Malqui Machay” analiza el potencial de energías renovables en Malqui Machay, Ecuador, usando una metodología avanzada que integra análisis geoespacial y aplicación de fórmulas y ecuaciones matemáticas, con datos de fuentes como la NASA (National Aeronautics and Space Administration). Los resultados indican un notable potencial solar de 361,80 KWh/m2, lo cual sobresale en comparación con las estimaciones más moderadas para la energía eólica y biomasa. Esta discrepancia subraya la idoneidad de la región para proyectos fotovoltaicos y sugiere la implementación de aerogeneradores de baja potencia y el aprovechamiento de biomasa a partir de residuos orgánicos, además el uso de sistemas híbridos que integren el uso de estas energías renovables no convencionales. El estudio resalta la importancia de las energías renovables en la transición energética sostenible de la región, enfatizando la energía solar fotovoltaica y sugiriendo investigaciones futuras sobre el potencial geotérmico. Este análisis posiciona a Malqui Machay como un sitio clave para el desarrollo de proyectos de energía renovables.