Aprovechamiento y evaluación de una bebida no alcohólica a base de mucílago y placenta de Theobroma cacao L, Ananas comosus y Mangifera indica

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.18779/ingenio.v6i1.559

Palabras clave:

Bebida no alcohólica, Mucilago, Placenta de cacao, Frutos amarillos

Resumen

La presente investigación fue realizada con el objetivo de aprovechar y evaluar el mucílago y placenta de cacao (Theobroma cacao L) en la formulación de una bebida no alcohólica en combinación con frutos amarillos, piña (Ananas comosus) y mango (Mangifera indica). Los análisis físicos químicos se llevaron según la NTE INEN 2304:2017 para determinar °Brix, pH, acidez titulable, análisis sensoriales de atributos en consumidores como olor, color, apariencia, consistencia. Se aplicó un diseño al azar (DCA), con seis tratamientos y tres repeticiones. Se estableció las diferencias estadísticas entre las medias de los tratamientos con la prueba de Tukey (P>0,05). La mejor formulación de la combinación de bebida no alcohólica con frutos amarillos, piña (Ananas comosus) y mango (Mangifera indica) es el T1 y T4 presentan preferencia en color, olor, apariencia y consistencia. La mejor relación costo /beneficio es el T1, por cada dólar invertido retorna 0,604 centavos de dólar por una bebida de 1 L.

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Figura representativa de la bebida no alcohólica a base de mucílago y placenta de Theobroma cacao L, Ananas comosus y Mangifera indica

Publicado

2023-01-05

Cómo citar

Loor Vélez , Y. M. ., & Heredia Moyano , S. F. (2023). Aprovechamiento y evaluación de una bebida no alcohólica a base de mucílago y placenta de Theobroma cacao L, Ananas comosus y Mangifera indica. Revista InGenio, 6(1), 10–19. https://doi.org/10.18779/ingenio.v6i1.559

Número

Sección

Artículos