Elaboración de Licor Añejo con Almendras de Cacao Nacional (Theobroma cacao L.) residual de la clasificación para exportación

Autores/as

  • Ángel Oliverio Fernández Escobar Universidad Técnica Estatal de Quevedo
  • Guadalupe Cecibel Hidalgo Trejo Universidad Técnica Estatal de Quevedo
  • Valery Rashel Vélez Reyna Universidad Técnica Estatal de Quevedo
  • Nelson Ramiro Villegas Soto Universidad Técnica Estatal de Quevedo
  • Jhunior Abrahan Marcía Fuentes Universidad Nacional de Agricultura

DOI:

https://doi.org/10.18779/ingenio.v4i2.414

Palabras clave:

cacao tostado, polifenoles, alcohol etílico, congenéricos

Resumen

El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la maceración de residuos de almendras de cacao nacional en alcohol etílico rectificado para la obtención de licor añejo. El cacao se usó de forma tostada y sin tostar, y, en concentraciones distintas añadidas al alcohol etílico rectificado de 96.19 °GL contenidas en botellas de vidrio enrazadas a 4 L y dejadas en maceración durante 6 meses; el licor añejado se redujo a 25 ± 1 °GL con una fracción de agua y otra de jarabe de sacarosa de 62.2 °Brix y se realizó la evaluación sensorial considerando los atributos de color, olor, sabor a cacao y preferencia. Se aplicó un diseño bifactorial completamente al azar, con 3 repeticiones. Se usó el software estadístico SPSS, y, el test de Friedman. Del ADEVA se estableció como mejor tratamiento el T2 correspondiente a cacao nacional tostado y en cantidad de 500 g.

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Publicado

2021-07-13

Cómo citar

Fernández Escobar, Ángel O., Hidalgo Trejo, G. C., Vélez Reyna, V. R., Villegas Soto, N. R., & Marcía Fuentes, J. A. (2021). Elaboración de Licor Añejo con Almendras de Cacao Nacional (Theobroma cacao L.) residual de la clasificación para exportación. Revista InGenio, 4(2), 37-48. https://doi.org/10.18779/ingenio.v4i2.414

Número

Sección

Artículos