Agroindustrial alternatives of the tubers of the Rosa Zarate parish
DOI:
https://doi.org/10.18779/cyt.v16i1.620Keywords:
food security, diversification, production, nutritional benefits, food resourcesAbstract
Agroindustrial alternatives in the transformation of agricultural products are important for the generation of value in the production chain. The objective was to demonstrate the agroindustrial uses of tubers as an alternative in the generation of added value in tubers. To meet this objective, four species of tubers grown in the area (cassava, malanga, sweet potato and turmeric) were considered. The physical characteristics of the products were used in the evaluation of the quality and derivation to the by-product: flour (cassava, sweet potato, malanga, turmeric), chips (cassava, sweet potato), starch (cassava), curcumin (turmeric). The production costs of the items obtained made it possible to establish sales prices and profit margins. The results indicate the importance of tuber production in the canton and its relationship with the cultural identity of small producers, which is why it is necessary to promote the production of tubers and roots on a larger scale to contribute to food security, diversify production and improve income considering their nutritional benefits and versatility in the preparation of various foods. In addition, its sustainable and profitable use of food resources.
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