Chemical quality of national type cocoa (Theobroma Cacao L.) from Valle Hermoso parish – Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.18779/cyt.v17i1.692Abstract
Arriba type cocoa, also called Nacional or Fino de Aroma, is considered a variety of cocoa with exceptional quality thanks to its incomparable flavor, exquisite fragrance and outstanding nutritional benefits. The objective of the research was to determine the chemical characteristics and main minerals of national type cocoa beans from different producers in the "Valle Hermoso" parish in the province of Santo Domingo de los Tsáchilas. A completely randomized design (CRD) with three replications was used. Twenty-one samples of fermented and dried cocoa beans from were analyzed. Chemical variables such as pH, humidity, fat, protein, crude fiber, ash, theobromine and minerals such as calcium, magnesium, potassium, iron, zinc and phosphorus were determined using AOAC methods and the usual methods for cocoa quality. For the results, an analysis of variance (ANOVA) and separation of means was performed with Tukey's test at 5%. The results obtained showed significant differences (p<0.05); therefore, the parameters obtained can serve as quality differentiators for producers. The mineral analysis of the samples showed a higher content of potassium, phosphorus, calcium and magnesium, which were defined as the main minerals in the fine aroma cocoa beans. The parameters of fat, protein, theobromine and minerals differed from the quality parameters of cocoa in Ecuador, because these variables depend on factors such as climatic conditions, post-harvest management, soil characteristics, cultivation practices and the genetics of cocoa produced.
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