Análisis de puntos críticos en el proceso de fabricación de la margarina Girasol comercializada en Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.18779/cyt.v18i2.931Palabras clave:
HACCP, línea producción, control, calidad, alimentosResumen
Para garantizar la provisión de alimentos de alta calidad y sin riesgos para la salud pública, es imprescindible implementar sistemas seguros de producción alimentaria, abarcando desde el productor hasta el consumidor final. La disponibilidad de alimentos inocuos y seguros es una demanda esencial de los consumidores y una necesidad social. En Ecuador, actualmente no existen disposiciones legales que regulen la aplicación del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) para la gestión de los riesgos sanitarios de productos como las margarinas. El presente estudio se llevó a cabo con el objetivo de establecer las bases teóricas y metodológicas para la implementación del sistema HACCP en la obtención de la margarina girasol. Para ello, se realizaron las siguientes actividades: elaboración de un diagrama de flujo del proceso de obtención y almacenaje de la materia prima, identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC), establecimiento de los límites críticos para cada PCC identificado, y propuestas de acciones correctivas para las posibles desviaciones en dichos límites críticos. El estudio confirma que el sistema HACCP es viable para la elaboración de margarina de girasol, y se han identificado puntos críticos de control en la cadena de producción. Sin embargo, la calidad de la materia prima podría estar comprometida, lo que representa un potencial riesgo para la salud de los consumidores.
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