Técnicas más utilizadas para conservación de productos pesqueros de la amazonia ecuatoriana
DOI:
https://doi.org/10.18779/cyt.v17i2.718Palabras clave:
alimentación, identidad cultural, pesquería artesanalResumen
Los productos pesqueros amazónicos constituyen un componente indispensable en la seguridad alimentaria de los pueblos amazónicos del Ecuador. Este trabajo de revisión analiza las principales técnicas de conservación que garantizan la calidad e inocuidad de los productos pesqueros amazónicos que tienen una vida útil relativamente corta, se empleó una metodología descriptiva basada en el método PRISMA que incluyen varias investigaciones demostrado el uso de diferentes tecnologías de conservación (congelación, salazón, ahumado, envasado al vacío) aplicadas en la región capaces de extender la vida útil post mortem de los mismos. Los procesos de congelación tienen una mayor capacidad para alargar la vida útil de los productos pesqueros en comparación con la refrigeración convencional, sin embargo, en esta región que se practica la pesca artesanal no garantizan una cadena de frío eficaz. El envasado al vacío tiene un gran potencial para el envasado de productos pesqueros frescos. El uso de tecnologías no térmicas, como el ahumado tradicional además de la salazón propios de los pueblos nativos, se presentan como alternativas para la conservación de los productos pesqueros locales.
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