El chocolate: Orígenes, tecnología actual y producción de antioxidantes benéficos para la salud

Autores/as

  • Héctor David Chévez-Vera Instituto Superior Tecnológico Ciudad de Valencia
  • Pedro Rogelio Miranda-Suárez Instituto Superior Tecnológico Ciudad de Valencia
  • Luis Marcelo Álava Rosales Instituto Superior Tecnológico Ciudad de Valencia
  • Mercy Karina Mendoza-Zambrano Instituto Superior Tecnológico Ciudad de Valencia
  • Arelys Malena Zambrano-Estrada Instituto Superior Tecnológico Ciudad de Valencia
  • Louison Steven Marín-Álvarez Instituto Superior Tecnológico Ciudad de Valencia

DOI:

https://doi.org/10.18779/cyt.v14i1.458

Palabras clave:

Chocolate, cacao, salud, antioxidantes

Resumen

La presente revisión titulada Chocolate: Orígenes, tecnología actual y producción de antioxidantes beneficiosos para la salud, nos presenta una recopilación de investigaciones sobre el origen, historia y beneficios del chocolate como superalimento que contribuye a la dieta diaria no solo con carbohidratos vacíos; pero también, con una serie de compuestos químicos complejos como flavonoides, teobromina, cafeína entre otros, que contribuyen a la salud y desarrollo del ser humano en todas las etapas de su vida, mejorando así también las capacidades cognitivas e inmunológicas de quienes consumen este producto. Todas las características antes mencionadas de este producto de origen tropical requieren un conocimiento más profundo de cada uno de sus posibles beneficios y cuáles son los efectos sobre su consumo a largo y corto plazo.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Descargas

Publicado

2021-06-30

Cómo citar

Chévez-Vera, H. D. ., Miranda-Suárez, P. R. ., Álava Rosales, L. M. ., Mendoza-Zambrano, M. K. ., Zambrano-Estrada, A. M. ., & Marín-Álvarez, L. S. . (2021). El chocolate: Orígenes, tecnología actual y producción de antioxidantes benéficos para la salud. Ciencia Y Tecnología, 14(1), 45–53. https://doi.org/10.18779/cyt.v14i1.458

Número

Vol. 14 Núm. 1 (2021): Revista Ciencia y Tecnología Enero - Junio 2021

Sección

Ciencias agrarias

Licencia

Acuerdo de licencia

Esta revista ofrece acceso gratuito a su contenido a través de su sitio web, siguiendo el principio de que hacer que la investigación esté disponible gratuitamente para el público apoya un mayor intercambio de conocimiento global.

El contenido web de la revista se distribuye bajo la licencia Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.

 


Los autores podrán celebrar otros acuerdos de licencia no exclusivos para la distribución de la versión publicada de la obra, siempre que se reconozca la publicación inicial en esta revista. Se permite y recomienda que los autores publiquen sus trabajos en línea antes y durante el proceso de envío, lo que puede generar intercambios interesantes y aumentar las citas del trabajo publicado.