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Diseño integral de
una planta
chocolatera
Integral design of a chocolate plant
Manuel León Ganchozo
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0003-3265-1257
mleon@uteq.edu.ec
Thalía Lucas Domínguez
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0002-1106-5972
thalia.lucas2014@uteq.edu.ec
Mishell Quiñonez Narváez
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0003-4035-3567
mishell.quinonez2014@uteq.edu.ec
Betsy Yadira Miranda Casanova
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0001-9681-9536
bmirandac2@uteq.edu.ec
RESUMEN
Hablar de un diseño de planta chocolatera,
involucra servicios de alta calidad lo cual es
todo un desafío. Sin embargo, proyectos de
este tipo pueden ayudar a impulsar la
actividad económica, fortalecer el empleo y
finalmente derivar en una mejor calidad de
vida de la población. Para lograr llegar al
diseño de una planta chocolatera, se partió
del análisis FODA parar determinar la
situación de factibilidad que permita
implementar la planta. Se llevó a cabo el
diagnóstico de los factores tanto internos
como externos para la empresa; se indagó
acerca de las oportunidades y fortalezas,
Esta obra est bajo una Creative Commons
Atribución/Reconocimiento-NoComercial-
CompartirIgual 4.0 Licencia Pública Internacional
— CC BY-NC-SA 4.0
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-
sa/4.0/legalcode.es
Ingenio
Enero - Diciembre Vol. 2 Núm. 1 (2019)
https://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio
eISSN: 2697-3642
ingenio@uteq.edu.ec
Recepción: 24 de junio 2018
Aprobación: 13 septiembre 2018
Pag 64-72
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para potenciar la factibilidad del diseño de la
planta chocolatera. En el desarrollo del
sistema de gestión de calidad para que la
industria comience con calidad rigiéndose
con los sistemas esbeltos que ayudaran a
que esta empresa tenga un funcionamiento
óptimo y que cumpla con las norma y
estándares de calidad. La distribución en
planta se determinó mediante la
identificación de las actividades y las
maquinarias que se necesitan en el proceso
de chocolate para poder tener un proceso
óptimo incluyendo el tiempo productivo para
la planta. Se realizara estudio financiero de
la factibilidad de la empresa para establecer
su fondos realizables de la económica,
donde se refleja el TIR, VAN y el beneficio
costos de la organización. Este proyecto
tendría una información contundente sobre
su factibilidad y rentabilidad.
Palabras clave: planta chocolatera,
chocolate, ingeniería industrial
ABSTRACT
Talking about a chocolate plant design involves high quality services which is a challenge.
However, projects of this type can help boost economic activity, strengthen employment and
ultimately lead to a better quality of life for the population. In order to design a chocolate plant, a
SWOT analysis was used to determine the feasibility of implementing the plant. A diagnosis of
both internal and external factors for the company was carried out; opportunities and strengths
were investigated, to enhance the feasibility of the chocolate plant design. In the development
of the quality management system for the industry to start with quality by governing with the slim
systems that will help this company to have an optimal operation and to comply with the norms
and quality standards. The distribution in the plant was determined by identifying the activities
and machinery needed in the chocolate process in order to have an optimal process including
the productive time for the plant. A financial study of the company's feasibility will be carried out
to establish its economic funds, where the IRR, NPV and the benefit costs of the organization
are reflected. This project would have a convincing information about its feasibility and
profitability.
Keywords: chocolate factory, chocolate, industrial engineering
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INTRODUCCIÓN
En un entorno globalizado cada vez más las empresas deben asegurar a través de los detalles
sus márgenes de beneficio. Por lo consiguiente, se hace imperativo evaluar con minuciosidad
mediante un adecuado diseño y distribución de la planta, todos los detalles acerca del qué,
cómo, con qué y dónde producir o prestar un servicio, así como los pormenores de la
capacidad de tal manera que se consiga el mejor funcionamiento de las instalaciones. Esto
aplica en todos los casos en los que se haga necesaria la disposición de medios físicos en un
espacio determinado, por lo tanto se puede aplicar tanto a procesos e instalaciones
industriales.
Ecuador por ser un país cacaotero nos brinda múltiples ventajas respecto a la obtención de lo
que será nuestra materia prima, que es el cacao procesado y convertido en chocolate. Ecuador
es uno de los mejores productores agrícolas a nivel mundial (Maiguashca, 2012), se decidirá
tomar como insumos bienes del sector agrícola, que nos permita elaborar un producto 100%
ecuatoriano.
Hoy el 70% del mercado internacional de cacao fino y de aroma florar es abastecido por
Ecuador, mundialmente se conoce al cacao ecuatoriano con el nombre de “arriba”, una familia
del cacao ideal para producir chocolates finos con bajo contenido de azúcar. Otro dato muy
importante es que en el 2011, Ecuador recibió el premio como "mejor cacao por su calidad oral"
y "mejor grano de cacao por región geográfica" en el Salón du Chocolat en París, Francia.
(Gillermo)
El diseño de una planta chocolatera puede ser un proyecto de desarrollo que encamine a un
emprendimiento que se empieza de manera empírica. Donde se involucra el desconocimiento
de las obligaciones tanto tributarias, ambientales, etc, para el diseño de un emprendimiento. La
falta de industrialización en el país ha sido un fenómeno económico que ha transformado la
vida de la gente la forma de hacer negocios y la apertura comercial de productos y servicios de
otros países, si se implanta se generara rentabilidad para los trabajadores, aportar al desarrollo
y progreso de las asociaciones de cacaoteros con los que se trabajara.
Teniendo en cuenta esta situación, el objetivo de este trabajo es diseñar una planta chocolatera
que cumpla con estándares de calidad como el ISO 9001:2015 (ISO, 2015). Para ello, se parte
realizando un análisis previo a identificar las actividades y maquinarias necesarias para la
producción en la industria chocolatera. Luego, se ha diseñado la distribución de la planta
cumpliendo con el sistema de gestión a la calidad consiguiendo el mejor funcionamiento de las
instalaciones. Posteriormente se realizado un estudio de mercado identificando las preferencias
de consumo, inversión y utilidad que debe considerarse en la chocolatería.
ANÁLISIS PRELIMINAR
Mediante el Análisis FODA (tablas 1 y 2), diagrama Ishikawa (Ishikawa, 2013) (figura 1), se
identificaron los siguientes problemas, falta de la industrialización en el país, la inversión de
capital, constantes cambios en las políticas fiscales como tributarias en el país y la falta de
implementación del SGC.
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Análisis FODA
Tabla 1.ANALISIS FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Diseño distribución de producción
nueva.
Producto novedoso originario de
país.
Desarrollo de proceso en
crecimiento.
Estrategia de marketing y publicidad
desconocida por la competencia.
Ventaja de ser un producto agrícola
perteneciente a nuestro país sin necesidad
de importación, además de ser materia
prima de bajo coste.
Cumplimiento con estándares de calidad.
Socios estratégicos
Obtener un crédito bancario.
AMENAZA
DEBILIDADES
Barreras de entrada hacia otros
países con el mismo producto.
Competencia en mercado local
Políticas cambiantes en la
comercialización.
No estar posicionada en el mercado.
No contar con los recursos materiales y
humanos.
No contar con el apoyo de la comunidad.
Escasos recursos financieros.
Tabla 2.ANALISIS FODA ESTRATEGICO
FO
FA
2-1. Desarrollar un producto innovador para
satisfacer potenciales clientes no atendidos
(diabéticos).
3-3. Adaptación a las políticas actuales
1-2. Diseño de empresa basándose en
sistemas esbeltos.
4-4. Mayor publicidad para la empresa.
2-1. Creación de nuevo producto para
incursionar en el mercado internacional.
4-2. Mediante publicidad hacer conocer al
mercado.
3-3. Adaptación a los cambios constantes de
las políticas.
2-3. Impulsar los productos creados por la
nueva planta chocolatera.
DO
DA
1-1. Buscar una asociación que ayude a
potencializar la microempresa.
1-2. Dirigido a todas las edades.
3-4. Tener socios para aumentar el capital
de la empresa.
4-3. Mediante crédito realizar publicidad
para que la comunidad conozca y adquiera
el producto
2-1. Es una nueva fuente de trabajo para la
comunidad.
1-2 Al ser nueva llama la atención en el
mercado.
3-3. Cumplir con normas y políticas actuales
del país.
4-2. Asociarnos con alguien de la competencia.
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Figura 1. Diagrama de Ishikawa
MATERIALES Y MÉTODOS
La planta chocolatera se encontrará ubicada en el Cantón El Carmen en la parroquia La 14 Manga del Cura,
la misma que se dedica a la producción de chocolate
Se considera que el objetivo del proyecto es diseñar una planta chocolatera que cumpla con estándares de
calidad ISO 9001 y que se busca que sea considerado como una de las líneas base para el desarrollo de
posteriores proyectos en el área de investigación desarrollo e innovación tecnológica así como también sea
un aporte para la toma de decisiones por parte de los empresarios para futuros proyectos.
Este tipo de investigación busca identificar qué factores intervienen en un escenario dado, cuáles son sus
características y cuáles sus implicaciones, para poder generar una idea global del contexto del objeto de
estudio, y así permitir tomar decisiones en función de esa información recopilada y analizada.
Una vez hecha la investigación diagnóstica el resultado determinará si, efectivamente, existe el problema
planteado, cuáles son los factores que intervienen y en qué medida hay actores perjudicados, entre otros
aspectos.
Los instrumentos utilizados en la investigación son: análisis de documentos y registros. Gracias a los
documentos se obtuvo información que ayudan a conocer sobre el tema de investigación, hacer un análisis
y síntesis, mientras que los registros se obtienen mediante la observación directa para determinar los
factores que intervienen en el proceso de una planta chocolatera.
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Se utiliza la herramienta Excel para la cotización, registro, tabulación y codificación de los datos y con esto
obtener tablas para comparar resultados de las máquinas propuestas para el automatizado del proceso.
Figura 2. Diagrama de flujo básico del proceso.
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RESULTADOS
La figura 2 muestra el diagrama de flujo básico del proceso en la industria chocolatera. Por su parte, la
figura 3 ilustra flujo de máquinas. Finalmente, la figura 4 presenta gráficamente el diseño de la planta
propuesta.
Figura 3. Diagrama de flujo de máquinas
También se han realizado visitas, y mediante la observación se analizan las máquinas y equipos que se
encontrarán en la planta. A través de ésta se llega a conocer la situación o déficit que puede tener la
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empresa, para poder determinar la descripción de las actividades y procesos de producción que se manejan
dentro de la misma. Cuenta con fases de investigación, como:
Figura 4. Representación gráfica de la planta
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CONLUSIONES
En base al trabajo realizado se puede concluir que mediante la identificación de las actividades y las
maquinarias que intervienen en la producción del chocolate, se logra un proceso óptimo y la mejor inversión
para la empresa. Basándose en la identificación de las actividades en la producción de chocolate se puede
diseñar una planta chocolatera tomando en cuenta el proceso de la elaboración del chocolate para la mejor
distribución de las máquinas. Una vez identificadas las actividades y maquinarias se recomienda tener en
cuenta el proceso productivo del chocolate para optimizar tiempos, y tomar la factibilidad de la línea de
producción. Asimismo, se debe utilizar una distribución de planta que se base en los códigos y normas que
no afecte a la productividad de la misma.
REFERENCIAS
Gillermo, G. (s.f.). Revistalideres. Obtenido de https://www.revistalideres.ec/lideres/cacao-ecuatoriano-
historia-empezo-siglo.html
Ishikawa, K. (2013). Diagrama de Ishikawa. Obtenido de
http://www.academia.edu/download/45800691/Diagrama_de_Ishikawa.pdf
ISO. (09 de 2015). ISO 9001:2015. Obtenido de https://www.iso.org/standard/62085.html
Maiguashca, J. (2012). LA INCORPORACIÓN DEL CACAO ECUATORIANO AL MERCADO MUNDIAL
ENTRE 1840 Y 1925, SEGÚN LOS INFORMES CONSULARES. Revista Ecuatoriana de Historia,
35(1).
