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Diseño integral de
una planta
chocolatera
Integral design of a chocolate plant
Manuel León Ganchozo
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0003-3265-1257
mleon@uteq.edu.ec
Thalía Lucas Domínguez
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0002-1106-5972
thalia.lucas2014@uteq.edu.ec
Mishell Quiñonez Narváez
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0003-4035-3567
mishell.quinonez2014@uteq.edu.ec
Betsy Yadira Miranda Casanova
Universidad Técnica Estatal de Quevedo
https://orcid.org/0000-0001-9681-9536
bmirandac2@uteq.edu.ec
RESUMEN
Hablar de un diseño de planta chocolatera,
involucra servicios de alta calidad lo cual es
todo un desafío. Sin embargo, proyectos de
este tipo pueden ayudar a impulsar la
actividad económica, fortalecer el empleo y
finalmente derivar en una mejor calidad de
vida de la población. Para lograr llegar al
diseño de una planta chocolatera, se partió
del análisis FODA parar determinar la
situación de factibilidad que permita
implementar la planta. Se llevó a cabo el
diagnóstico de los factores tanto internos
como externos para la empresa; se indagó
acerca de las oportunidades y fortalezas,
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sa/4.0/legalcode.es
Ingenio
Enero - Diciembre Vol. 2 Núm. 1 (2019)
https://revistas.uteq.edu.ec/index.php/ingenio
eISSN: 2697-3642
ingenio@uteq.edu.ec
Recepción: 24 de junio 2018
Aprobación: 13 septiembre 2018
Pag 64-72
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para potenciar la factibilidad del diseño de la
planta chocolatera. En el desarrollo del
sistema de gestión de calidad para que la
industria comience con calidad rigiéndose
con los sistemas esbeltos que ayudaran a
que esta empresa tenga un funcionamiento
óptimo y que cumpla con las norma y
estándares de calidad. La distribución en
planta se determinó mediante la
identificación de las actividades y las
maquinarias que se necesitan en el proceso
de chocolate para poder tener un proceso
óptimo incluyendo el tiempo productivo para
la planta. Se realizara estudio financiero de
la factibilidad de la empresa para establecer
su fondos realizables de la económica,
donde se refleja el TIR, VAN y el beneficio
costos de la organización. Este proyecto
tendría una información contundente sobre
su factibilidad y rentabilidad.
Palabras clave: planta chocolatera,
chocolate, ingeniería industrial
ABSTRACT
Talking about a chocolate plant design involves high quality services which is a challenge.
However, projects of this type can help boost economic activity, strengthen employment and
ultimately lead to a better quality of life for the population. In order to design a chocolate plant, a
SWOT analysis was used to determine the feasibility of implementing the plant. A diagnosis of
both internal and external factors for the company was carried out; opportunities and strengths
were investigated, to enhance the feasibility of the chocolate plant design. In the development
of the quality management system for the industry to start with quality by governing with the slim
systems that will help this company to have an optimal operation and to comply with the norms
and quality standards. The distribution in the plant was determined by identifying the activities
and machinery needed in the chocolate process in order to have an optimal process including
the productive time for the plant. A financial study of the company's feasibility will be carried out
to establish its economic funds, where the IRR, NPV and the benefit costs of the organization
are reflected. This project would have a convincing information about its feasibility and
profitability.
Keywords: chocolate factory, chocolate, industrial engineering