Mieles Quiñónez, J. N., y J. L. . Coloma Hurel. «Efecto De La Enzima Transglutaminasa Microbiana (Streptomyces Mobaraensis) En La reestructuración De Fragmentos De Atún (Thunnus Albacares) Cocido». Ciencia Y Tecnología, vol. 19, n.º 1, enero de 2026, pp. 18-27, doi:10.18779/cyt.v19i1.1171.