J. N. Mieles Quiñónez y J. L. . Coloma Hurel, «Efecto de la enzima transglutaminasa microbiana (Streptomyces mobaraensis) en la reestructuración de fragmentos de atún (Thunnus albacares) cocido», cyt, vol. 19, n.º 1, pp. 18–27, ene. 2026.