Mieles Quiñónez, J. N. y Coloma Hurel, J. L. . (2026) «Efecto de la enzima transglutaminasa microbiana (Streptomyces mobaraensis) en la reestructuración de fragmentos de atún (Thunnus albacares) cocido», Ciencia y Tecnología, 19(1), pp. 18–27. doi: 10.18779/cyt.v19i1.1171.