Mieles Quiñónez, Josselyn Nicole, y José Luis Coloma Hurel. 2026. «Efecto De La Enzima Transglutaminasa Microbiana (Streptomyces Mobaraensis) En La reestructuración De Fragmentos De Atún (Thunnus Albacares) Cocido». Ciencia Y Tecnología 19 (1):18-27. https://doi.org/10.18779/cyt.v19i1.1171.