MIELES QUIÑÓNEZ, J. N.; COLOMA HUREL, J. L. . Efecto de la enzima transglutaminasa microbiana (Streptomyces mobaraensis) en la reestructuración de fragmentos de atún (Thunnus albacares) cocido. Ciencia y Tecnología, [S. l.], v. 19, n. 1, p. 18–27, 2026. DOI: 10.18779/cyt.v19i1.1171. Disponível em: https://revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/1171. Acesso em: 27 feb. 2026.