Mieles Quiñónez, J. N., & Coloma Hurel, J. L. . (2026). Efecto de la enzima transglutaminasa microbiana (Streptomyces mobaraensis) en la reestructuración de fragmentos de atún (Thunnus albacares) cocido. Ciencia Y Tecnología, 19(1), 18–27. https://doi.org/10.18779/cyt.v19i1.1171