Rojas Vera, B.A. y Pacheco Tigselema, M.T. 2025. Modificación química del almidón de maíz amarillo y morado: Efecto sobre su resistencia a la digestión in vitro . Ciencia y Tecnología. 18, 1 (ene. 2025), 92–99. DOI:https://doi.org/10.18779/cyt.v18i1.891.