Mieles Quiñónez, J.N. y Coloma Hurel, J.L. 2026. Efecto de la enzima transglutaminasa microbiana (Streptomyces mobaraensis) en la reestructuración de fragmentos de atún (Thunnus albacares) cocido. Ciencia y Tecnología. 19, 1 (ene. 2026), 18–27. DOI:https://doi.org/10.18779/cyt.v19i1.1171.