TY - JOUR AU - Triviño Bravo, Josselin Lisseth AU - Herrera Mena, Félix Vicente AU - Roca Cedeño, Jacinto Alex AU - Rivera Legton, Carlos Alfredo AU - Sornoza Zambrano, Willian Oswaldo AU - Pincay Jiménez, Roberto Carlos PY - 2021/06/30 Y2 - 2024/03/28 TI - Características físicas y químicas del pescado ratón silvestre (Leporinus ecuadorensis) en la zona sur de la provincia de Los Ríos. JF - Ciencia y Tecnología JA - cyt VL - 14 IS - 1 SE - Producción Animal DO - 10.18779/cyt.v14i1.461 UR - https://revistas.uteq.edu.ec/index.php/cyt/article/view/461 SP - 79-84 AB - <p>Con el propósito de estudiar las características físicas y químicas del ratón silvestre (<em>Leporinus ecuadorensis</em>) y proporcionar una base de datos con información de este pez que habita en el río Babahoyo, se realizó este trabajo en el Rio Babahoyo, donde fueron capturados 250 especímenes de <em>Leporinus e</em>., los cuales tuvieron un rango de peso de 75-175 g, estos fueron transportados a la planta de cárnicos del Campus “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo donde se realizaron los análisis físicos (Colorimetría R G B, perdidas por cocción y goteo, pH), para los análisis de composición química y mineral de la carne se llevaron muestras de la misma al Laboratorio de Química de la Universidad Tecnológica Equinoccial Sede Santo Domingo a lo que se aplicó una estadística descriptiva. La carne de <em>Leporinus e.</em> presento un contenido de proteína de 22.08% y bajo contenido de grasa 4.68% por lo que se considera que estos peces se encuentran dentro del grupo de especies de grasa media. Por los resultados de los análisis físicos realizados es una carne azulada y presenta bajas pérdidas de agua por goteo y cocción (4.69 y 19.95% respectivamente) en comparación con otras especies</p> ER -