Ciencias Agrarias / Agricultural Sciences
Cienc Tecn UTEQ (2020) 13(2) p 17-22 ISSN 1390-4051; e-ISSN 1390-4043
COMPARATIVA NUTRICIONAL DEL CULTIVO DE Moringa oleifera EN ESPAÑA
NUTRITIONAL COMPARATIVE OF Moringa Oleifera CROP IN SPAIN
Laura Rubio-Sanz1
1Departamento I+D+i A3Ceres Asesoría Agroalimentaria, Tenerife (España) y Unidad de Protección Vegetal, Instituto Canario
de Investigaciones Agrarias (ICIA), Tenerife, España. laurarubio@a3ceres.com.
Rec.: 29.07.2020. Acept.: 30.11.2020.
Publicado el 30 de diciembre de 2020
Resumen
Abstract
a Moringa oleifera es posiblemente una de las
oringa oleifera is possibly one of the most
L
especies vegetales mas nutritivas que existen. De
M
nutritional plant species that exists. Moringa is
este árbol de crecimiento rápido originario del norte
a fast growing tree native to northern India which is
de la India y conocido como el “árbol de la vida”, se
known as the “tree of life”. Leaves can be consumed
pueden consumir las hojas frescas, o secas y molidas
fresh or dried and ground into powder to be added to
en polvo para añadirlas a cualquier alimento. Estas
any food. Moringa leaves have a high concentration of
hojas poseen una elevada concentración de proteína
protein with all the essential amino acids, vitamins of
con todos los aminoácidos esenciales, vitaminas de
groups A, B, C and E, and high amounts of nutrients
los grupos A, B, C y E, y elevadas cantidades de
and micronutrients such as calcium, potassium, iron,
nutrientes y micronutrientes como calcio, potasio,
magnesium and zinc. These characteristics make
hierro, magnesio y zinc. Estas características hacen que
moringa leaves a complete food that can be used as a
las hojas de moringa sean un alimento completo que
food supplement in vegan, vegetarian, gluten-free or
puede ser utilizado como suplemento alimentario en
lactose-free diets. Moringa needs tropical-subtropical
dietas veganas, vegetarianas, sin gluten o sin lactosa. La
climate for its proper development, being cultivated
Moringa oleifera necesita un clima tropical-subtropical
in Spain on the tropical Mediterranean coast and in
para su correcto desarrollo, cultivándose en España en
the Canary Islands. In the present study, we focus on
la costa tropical Mediterránea y en las Islas Canarias.
the nutritional comparison of moringa leaves grown in
En este trabajo nos hemos focalizado en la comparación
different Spanish geography points, in order to elucidate
del análisis nutricional de hojas de moringa cultivadas
the best place to obtain the best nutritional quality
en distintos puntos de la geografía española, con el
moringa plants. Our results have led us to conclude that
fin de establecer el lugar idóneo de siembra donde
is in Canary Islands where the crop is best developed
obtener un producto de mayor calidad nutricional. Los
due to the edaphological and climatic conditions, as
resultados nos han llevado a concluir que es en las Islas
well as the yield and accumulation of nutrients in the
Canarias donde mejor se desarrolla el cultivo por las
leaves.
condiciones edafológicas y climatológicas, así como
por el rendimiento y acumulación de nutrientes en las
Keywords: nutrients, protein, leaves, Canary Islands
hojas.
Palabras clave: nutrientes, proteína, hojas, Islas
Canarias
17
Rubio-Sanz, 2020
Introducción
galletas, bizcochos, barritas energéticas, cereales, pasta
o incluso en cervezas y destilados (Srinivasamurthy et
l mercado de la alimentación se encuentra en
al., 2017; Ronquillo et al., 2020).
E
continua expansión y descubrimiento de especies
Debido a la composición altamente nutritiva de
vegetales que revaloricen el sector por su alto aporte
las hojas de moringa, quedan cubiertos en un elevado
proteico y nutritivo. Una de estas especies es la Moringa
porcentaje, las Cantidades Diarias Recomendadas
oleifera, un árbol de crecimiento rápido originario del
(CDR) por 100 gramos de producto en una gran
norte de la India, en las faldas del Himalaya, conocido
diversidad de nutrientes, pudiendo utilizarse la
popularmente como “árbol de la vida” debido a sus
nomenclatura “Alto contenido de” al superar el 15 %
múltiples propiedades nutricionales
(Pandey et al.,
de la CDR en los nutrientes calcio, magnesio, potasio,
2011). Varias partes del árbol son aprovechables para
hierro, manganeso, cobre y zinc, según la legislación
alimentación humana, pero la más versátil y fácil de
española (RD 1669/2009, BOE 7/11/2009).
consumir son las hojas del árbol, tanto frescas recién
Dado su origen, el cultivo de moringa necesita de un
recolectadas, como secas y molidas, que es la forma
clima tropical o subtropical para su correcto desarrollo
más común de encontrar hoja de moringa en el mercado
vegetativo, con temperaturas medias anuales entre los
en la actualidad (Figura 1).
18 y 28 ºC y con más de diez horas de luz diarias (Leone
et al.,
2015). Estas características climatológicas
las podemos encontrar en España en las zonas de la
costa tropical mediterránea durante algunos meses del
año y en el archipiélago de las Islas Canarias durante
todo el año, donde además destacan las condiciones
edafológicas óptimas de los suelos de origen volcánico,
con una gran cantidad de nutrientes de forma natural en
los suelos. Estas localizaciones geográficas posicionan
a España como el mejor lugar de toda Europa para el
cultivo de este árbol.
En este estudio hemos comparado distintas muestras
de hoja de moringa en polvo que existen en el mercado
español, cultivadas en distintas localizaciones de la
geografía española, mediante el análisis de algunos
de los parámetros nutricionales más importantes.
Los objetivos del estudio son, por un lado, establecer
el mejor lugar para el cultivo de una moringa de alta
calidad en España, y posiblemente en Europa, que
Figura 1. Flores, hojas y árbol de Moringa oleífera
permita obtener altos rendimientos a la par que una
Desde el punto de vista nutricional, las hojas de
calidad de hoja Premium. Por otro lado, con la selección
moringa poseen una elevada concentración de proteína
de este cultivo de calidad, se podrán desarrollar nuevos
con todos los aminoácidos esenciales, vitaminas de los
productos alimentarios altanamente nutritivos que
grupos A, B, C y E, y elevadas cantidades de nutrientes y
lleven en su composición hoja de moringa en polvo
micronutrientes como calcio, potasio, hierro, magnesio
como ingrediente.
o zinc, entre otros (Leone et al., 2015; Nogueira et al.
2017). Estudios recientes han demostrado además que
Materiales y métodos
ciertos componentes bioactivos de la moringa, como
los fenoles, flavonoides y antioxidantes, pueden ser
e seleccionaron del mercado español cinco
utilizados para el desarrollo de productos funcionales
S
muestras de Moringa oleifera cultivadas en
y otras aplicaciones en el sector alimentario (Oyeyinka
distintas localizaciones geográficas, cuya hoja en polvo
2018). Estas características hacen que las hojas de
fue adquirida para el presente estudio. Sobre este polvo
moringa sean un alimento completo que puede ser
de hoja de moringa se realizaron análisis de proteína
utilizado como suplemento alimentario en cualquier
total y los nutrientes: calcio, potasio, magnesio, hierro,
tipo de dietas: veganas, vegetarianas, sin gluten o sin
zinc y sodio. Los datos meteorológicos de temperaturas
lactosa. Además, la introducción de la moringa en la
fueron obtenidos de la página web del SIAR (Sistema
industria alimentaria como ingrediente funcional,
de Información Agroclimática para el Regadío, www.
permitirá el desarrollo de gamas de productos con un
siar.es) de acceso público. Las cinco muestras fueron
elevado aporte nutritivo, destacando productos como:
cultivadas en: Playa San Juan, Tenerife
(PSJ); La
18
Ciencia y Tecnología. 2020. 13(2):17-22
COMPARATIVA NUTRICIONAL DEL CULTIVO DE Moringa oleifera EN ESPAÑAt
Cuadro 1. Información de las muestras de hoja de moringa en polvo a analizar
Código
Muestra
Lote
Localización
Estación SIAR
PSJ
MoringaSmile
11/2017
Playa San Juan, Tenerife
Guía Isora
ORT
Canary Island
6010
La Orotava, Tenerife
Puerto de la Cruz
PDM
Crespi
20161731
Palma de Mallorca,
Son Ferriol
Baleares
MLG
Moringa Ben
2018-01
Coín,
Bétera
Málaga
VLC
MorinVal
12017
Valencia ciudad,
Cártama
Valencia
Orotava, Tenerife (ORT); Palma de Mallorca, Baleares
2019) en las localizaciones mencionadas se refleja en el
(PDM); Coín, Málaga
(MLG) y Valencia
(VLC)
Cuadro 2. Puede observarse como en la muestra PSJ se
(Cuadro 1).
dan las condiciones ideales para el desarrollo del cultivo
Análisis nutricional
durante todo el año. En el resto de las localizaciones,
Para la determinación de proteína total en las
estas condiciones quedan limitadas a los meses entre
muestras se utilizó el método Dumas de combustión
mayo y octubre para las muestras localizadas en la
usando un equipo analizador TruMac C/N
(Leco
península, y entre abril y noviembre para la muestra
Corporation), con la temperatura ajustada a 1100 ºC.
ORT con temperaturas ligeramente inferiores a las
El valor obtenido de nitrógeno total se transformó a
óptimas para el cultivo de moringa el resto del año.
proteína utilizando el factor de conversión establecido
internacionalmente de 5.75.
Cuadro 2. Temperaturas (ºC) medias anuales de los
En la determinación de los nutrientes en el polvo
años 2015-2019, en las localizaciones de los cultivos
de las hojas de moringa, se realizó un ataque por vía
de moringa, según su estación SIAR más cercana.
seca, incinerando las muestras foliares y siguiendo
PSJ ORT PDM MLG VLC
el protocolo descrito previamente
(Mendoza et al.
2014) con algunas modificaciones que se describen a
Enero
17.9
15.9
10.2
11.0
9.5
continuación. Se tomaron 500 mg de muestra en un
Febrero
17.5
15.7
10.1
11.7
10.1
crisol de porcelana y se introdujeron en un horno mufla
Marzo
18.2
16.5
12.2
13.8
12.6
con rampa de temperatura de 100ºC cada hora hasta
Abril
18.8
17.4
14.9
16.0
14.5
alcanzar los 650ºC finales. Se considera una calcinación
adecuada una vez se hayan obtenido cenizas blancas
Mayo
20.1
18.6
18.3
19.7
18.3
o grises. Una vez frías las cenizas se les añadió 5 ml
Junio
21.5
20.2
23.1
23.7
22.4
de ácido nítrico concentrado de alta pureza y 5 ml de
Julio
22.9
21.4
26.4
26.7
25.4
agua desionizada, dejando en reposo durante 14 horas.
Agosto
23.9
22.4
25.9
26.5
25.1
Posteriormente se llevó esta mezcla de la digestión
a un matraz aforado de 50 ml enrasando con agua
Septiembre
23.4
22.2
22.3
23.3
21.9
desionizada.
Octubre
22.7
21.1
18.8
18.9
17.8
Partiendo de esta solución madre, se realizaron las
Noviembre
20.8
18.8
13.2
14.0
12.9
diluciones necesarias para cada elemento a analizar
Diciembre
19.4
17.0
11.5
12.2
10.4
(calcio, potasio, magnesio, hierro, zinc y sodio) según
sus concentraciones finales esperadas, y se determinaron
*Sombreadas las temperaturas óptimas para el desarrollo
por espectrofotometría de absorción atómica en un
del cultivo de moringa.
equipo AAnalyst200 (PerkinElmer).
La localización PSJ permite obtener una producción
Resultados y discusión
de hoja de moringa de manera continuada, por lo
que el rendimiento esperado del cultivo será mayor,
Condiciones climatológicas del cultivo de moringa
permitiendo al árbol desarrollarse de manera óptima
Las cinco muestras de moringa analizadas en este
durante todo el año, llevando a cabo un ciclo productivo
estudio comparativo se encuentran localizadas en la
completo. Estudios previos han reflejado las necesidades
isla de Tenerife (zona oeste y sur), en la isla de Palma
climatológicas y de fotoperiodo de la moringa (Leone et
de Mallorca, en Málaga y Valencia (Cuadro 1). La
al., 2015) y en la isla de Tenerife existen antecedentes
temperatura media anual de los últimos 5 años (2015-
del cultivo de moringa de manera exitosa durante más
Ciencia y Tecnología. 2020. 13(2):17-22
19
Rubio-Sanz, 2020
de cuatro años (Rubio-Sanz et al., 2020)
La moringa como especie vegetal altamente nutritiva
Esto no ocurre en el resto de las localizaciones
Las hojas de moringa poseen elevadas cantidades
(PDM, MLG, VLC) donde el cultivo se da de manera
de nutrientes y micronutrientes de manera natural,
estacional y existe una parada vegetativa en el desarrollo
convirtiéndose en el complemento alimenticio ideal
del árbol durante los meses más fríos, lo que obliga
para la dieta diaria. Si comparamos algunos nutrientes
en muchos casos a volver a plantar semilla nueva en
de las hojas de moringa con otras especies vegetales
primavera, no permitiendo el desarrollo hasta niveles
(Cuadro 3), vemos que la moringa destaca sobre todo
productivos óptimos del árbol ni la correcta asimilación
en su elevada concentración de calcio, con 11.1 g/
de nutrientes del suelo debido, previsiblemente, a un
kg siendo solo superado por el kale con un 15.7 g/
desarrollo del sistema radicular deficiente o incompleto.
kg. Si lo comparamos con el calcio de la leche de
vaca, cuyo valor medio es de 1.13 g/kg, las hojas de
La moringa como fuente de proteína
moringa poseen 10 veces más calcio. En cuanto a la
La moringa es una de las especies vegetales con
concentración de potasio (17.2 g/kg) y hierro (153 mg/
más proteína completa que existen, lo que permite que
kg) la moringa se sitúa en tercer lugar, por detrás de
sea utilizada como suplemento alimenticio en dietas
la maca y el te matcha en el caso del potasio (20.5 y
veganas y vegetarianas sin proteína animal. En la Figura
26.0 g/kg respectivamente), y del acai y la maca en el
2 podemos observar como todas las muestras de moringa
caso del hierro (230 y 166 mg/kg respectivamente).
se encuentran con valores de proteína total entre el
Las elevadas concentraciones de estos nutrientes en las
23.2 y 31.0% que corresponden a las muestras MLG y
hojas de moringa superan el 15 % de la CDR para los
VLC, respectivamente. Los valores obtenidos para las
nutrientes calcio, potasio y hierro, pudiendo utilizarse
muestras cultivadas en Tenerife son elevados, siendo
la nomenclatura
“Alto contenido de” según el RD
de 28.1 y 28.8 % para PSJ y ORT respectivamente, lo
1669/2009, BOE 7/11/2009.
que sitúa a ambas muestras como las segundas con más
cantidad de proteína después de VLC.
Cuadro
3.
Análisis comparativo nutricional
de Moringa oleifera con otros alimentos y
superalimentos.
Proteína
Calcio
Potasio
Hierro
(%)
(g/kg)
(g/kg)
(mg/kg)
Moringa*
28.1
11.1
17.2
153
Acai
13.0
3.73
6.97
230
Baobab
3.00
3.50
15.0
30.0
Brócoli
2.80
0.47
3.16
7.30
Chía
16.5
6.31
4.07
77.2
Coco
3.30
0.14
3.56
24.3
Figura 2. Proteína (%) presente en las hojas de
Kale
3.30
15.7
4.91
17.0
Moringa oleifera
Espinaca
2.90
0.99
5.58
27.0
Goji
12.0
1.12
11.3
70.0
Si comparamos la cantidad de proteína total con
Guisante
5.40
0.25
2.44
14.7
la de otros alimentos o superalimentos
(Cuadro 3),
Maca
3.80
1.50
20.5
166
podemos determinar que las hojas de moringa poseen
un porcentaje de proteína aún mayor que la de otros
Matcha
20.9
4.10
26.0
160
alimentos altamente proteicos como la chía o el té
*Se ha utilizado como referencia la muestra de moringa
matcha
(16.5 y
20.9
% respectivamente). Estudios
PSJ
previos reflejan la elevada cantidad de proteína de las
hojas de moringa, como por ejemplo de un 24.66 %
Si comparamos las características nutricionales de
en Sri Lanka (Dilruni et al., 2019) o de un 27.60 % en
las cinco muestras comerciales analizadas (Figura 3)
Nigeria (Igwilo et al., 2017). Esto consolida a la moringa
podemos observar que existen diferencias entre ellas,
como una fuente básica de proteína vegetal y como un
pero siempre dentro de los rangos elevados propios
ingrediente para desarrollar alimentos funcionales en la
de la planta. En el caso del calcio, los valores oscilan
industria alimentaria, por ejemplo, como suplemento
entre 11.1 y 19.0 g/kg, siendo la muestra MLG la que
para deportistas.
posee la mayor cantidad. En el resto de los nutrientes
determinados, magnesio, potasio, hierro y zinc, destacan
20
Ciencia y Tecnología. 2020. 13(2):17-22
COMPARATIVA NUTRICIONAL DEL CULTIVO DE Moringa oleifera EN ESPAÑAt
Figura 3. Nutrientes y micronutrientes en hojas de Moringa oleifera.
las muestras de moringa cultivadas en Tenerife (PSJ y
en las Islas Canarias, con valores similares para los
ORT) como las que presentan mayores cantidades. En el
nutrientes magnesio, potasio, hierro y zinc (Rubio-Sanz
caso del sodio, en el que es preferible concentraciones
et al., 2020).
bajas del mismo y cuya acumulación en las hojas puede
Estos resultados vienen a indicar la mayor calidad
verse influenciada por la calidad del agua del riego, la
nutricional de la moringa cultivada en las Islas Canarias,
muestra PSJ es la que presenta un valor menor, cuatro
en concreto en las muestras PSJ y ORT, frente a las
veces inferior al valor máximo obtenido para la muestra
cultivadas en la Península Ibérica.
VLC. Resultados similares se han encontrado en otros
estudios realizados sobre hojas de moringa cultivadas
Ciencia y Tecnología. 2020. 13(2):17-22
21
Rubio-Sanz, 2020
Conclusiones
Literatura citada
Boletín Oficial del Estado Español (BOE) del sábado 7 de
a hoja de moringa es un producto alimentario de
noviembre de 2009. Real Decreto 1669/2009, de 6 de
L
reciente y dinámica introducción en el mercado
noviembre, por el que se modifica la norma de etiquetado
de
los superalimentos e ingredientes altamente
sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios,
nutritivos para la industria alimentaria. Comparada
aprobada por el Real Decreto 930/1992, de 17 de julio.
con otras especies vegetales, la cantidad de proteína
Dilruni, A.D.G.L., Abeysinghe, D.C., Dharmadasa, R.M.,
y nutrientes de la moringa es una de las más altas, lo
Prathapasinghe, G.A.
2019. Proximate and mineral
que la convierte en un ingrediente alimentario de alto
compositions, bioactive compounds and total antioxidant
potencial en el desarrollo de nuevos productos altamente
capacity of different partr of Moringa oleifera Lam. EC
nutritivos. Estas características nutritivas pueden verse
Nutrition 14(10): 922-927.
incrementadas y beneficiadas con el cultivo de moringa
Igwilo, I.O., Okonkwo, J.C., Ugochukwu, G.C. Ezekwesili,
en localizaciones geográficas adecuadas.
C.N., Nwenyi, V. 2017. Comparative studies on the
Los valores observados en las temperaturas medias
nutrient compositions and anti-nutritional factor in
anuales en las distintas localizaciones de España
different parts of Moringa oleifera plant found in Awka,
muestran que la mejor localización para el cultivo
Nigeria. The Bioscientist 5(1): 1-12.
de moringa se encuentra en las Islas Canarias, en
Leone, A., Spada, A., Battezzati, A., Schiraldi, A., Aristil, J.,
concreto en el sur de la isla de Tenerife, donde se dan
Bertoli, S. 2015. Cultivation, genetic, ethnopharmacology,
las condiciones climatológicas adecuadas durante todo
phytochemistry and pharmacology of Moringa oleifera
el año. Además, los suelos de origen volcánico de las
leaves: an overview. International Journal of Molecular
Islas Canarias poseen una gran cantidad de nutrientes
Science 16: 12791-12835.
de manera natural, que sumado a la posibilidad de
Mendoza, B., Marcó Parra, L.M., Almao, L., Rodríguez, V.
desarrollar prácticas de cultivo ecológico o técnicas
2014. Evaluación de dos métodos de digestión ácida en el
agroecológicas, hace que no sea necesario el abonado
análisis de tejido foliar de caña (Saccharum officinarum
intensivo del terreno. Estos beneficios se ven reflejados
L.). Ciencia y Tecnología 7(2): 9-20.
en los resultados de nutrientes de las hojas de moringa,
Nogueira, R.S., Alencar, J., Santos, V., Collares, D.S., Cordeiro,
donde los árboles cultivados en Tenerife poseen una
R.A., Souza, C.M., Neto, M.A., Feitosa, J.B., Costa, J.J.,
mayor calidad nutricional.
Gadelha, M.F. 2017. Research advances on the multiple
Nuestro estudio comparativo parece indicar que
uses of Moringa oleifera: a sustainable alternative for
la zona más idónea de cultivo de Moringa oleifera en
socially neglected population. Asian Pacific Journal of
España por condiciones climatológicas, edafológicas,
Tropical Medicine 10(7): 621-630.
de rendimiento y de acumulación de nutrientes es en
Oyeyinka, A.T., Oyeyinka, S.A. 2018. Moringa oleifera as a
Tenerife, preferiblemente en la zona sur de la isla donde
food fortificant: recent trends and prospects. Journal of the
se dan las condiciones adecuadas durante todo el año.
Saudi Society of Agricultural Sciences 17:127-137.
El desarrollo de este cultivo de calidad permitirá utilizar
Pandey, A., Pradheep, K., Gupta, R., Nayar, E.R., Bhandari,
el polvo de las hojas para el desarrollo de alimentos
D. 2011. “Drumstick tree” (Moringa oleífera Lam.): a
altamente nutritivos con moringa como ingrediente en
multipurpose potential species in India. Genetic Resources
su composición.
and Crop Evolution 58: 453-460.
Ronquillo, W.A., Gatchalian-Yee, M., Mopera, L.E., Barrion,
Agradecimientos
A.S.A.
2020. Development of Saba
(Musa
“BBB”
acuminata x balbisiana) Peel-Monggo [Vigna radiata (L.)
ste estudio ha podido ser realizado gracias al
R. Wilczek] flours with Malunggay (Moringa oleifera
E
proyecto MoringaSmile desarrollado en el contexto
Lam.) polvoron bar. Food and Nutrition Sciences 11: 262-
de la Convocatoria Torres Quevedo PTQ-16-08521
280.
“MoringaSmile. Optimización y explotación del cultivo
Rubio-Sanz, L., Garzón-Molina, M., Arnés-García, M.,
de Moringa oleifera para una nutrición completa en
Jaizme-Vega, M.C. 2020. Optimización del desarrollo,
África y regiones ultraperiféricas de Europa”.
nutrición y producción de semillas de Moringa oleifera
Gracias a la participación desinteresada en este
mediante el uso de micorrizas bajo manejo agroecológico.
estudio de Francisco José García Mares de la Universidad
Agroecología 14(1): 81-90.
Politécnica de Valencia cediendo la muestra VLC, y la
Srinivasamurthy, S., Yadav, U., Sahay, S., Singh, A. 2017.
empresa Especias Crespi (muestra BLR) por el envío de
Development of muffin by incorporation of dried
las muestras para su análisis.
Moringa oleifera (Drumstick) leaf powder with enhanced
micronutrient content. International Journal of Food
Science and Nutrition 2(4): 173-17.
22
Ciencia y Tecnología. 2020. 13(2):17-22
