30
Ciencias Agrarias/ Agricultural Sciences
Revista Ciencia y Tecnología (2025) 18(2) p 30 - 37 ISSN 1390-4051; e-ISSN 1390-4043 https://doi.org/10.18779/cyt.v18i2.1014
Evaluación de la perecibilidad en raíces de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad INIAP P-652
mediante la poda previa a la cosecha
Evaluation of perishability in cassava roots (Manihot esculenta Crantz) variety INIAP P-652 by pre-harvest pruning
Cristina Marisol Pico Moreira1 , Gema Jamileth Moreira Alcívar1 , Benny Alexander Avellán Cedeño2 , Wilmer Hernán
Ponce Saltos2 , Daniel Alfredo Leal-Alvarado3 , Fernando David Sánchez-Mora1
1 Universidad Técnica de Manabí, Facultad de Ingenierías Agroambientales, Ecuador
2Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias - Estación Experimental Portoviejo, Ecuador
3
Universidad Técnica de Manabí, Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Ecuador
Autor de correspondencia: fernando.sanchez@utm.edu.ec
Recibido: 10/02/2025. Aceptado: 28/05/2025.
Publicado el 02 de julio de 2025.
Resumen
La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un cultivo de
interés para los pequeños agricultores de la provincia de
Manabí, por su importancia en la gastronomía ecuatoriana,
en la elaboración de alimentos como encebollado, tortillas,
muchines, entre otros. Los altos contenidos de almidón de las
raíces, está relacionado con el rápido deterioro fisiológico,
lo que provoca descomposición y pérdida del contenido
nutricional. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto
de la intensidad y tiempo de poda antes de la cosecha, en
la variedad INIAP-P 652 “La Rendidora”, determinando
variables agronómicas y productivas, así como el contenido
de almidón y el período de vida útil de la raíz. Se utilizó un
diseño de bloques completos al azar (DBCA) con arreglo bi-
factorial, 2 x 3 + 1 testigo (sin poda), con cuatro repeticiones.
La intensidad de poda se realizó mediante el corte del 50 y 75
% del follaje de las plantas, a los 14, 21 y 28 días previo a la
cosecha. Las plantas con el tratamiento de intensidad de poda
de 50 y 75 %, mostraron síntomas de deterioro al cuarto día,
con valores de 13,3 y 3,3 %, respetivamente. El tratamiento
con el 75 % de poda a los 28 días mostró síntomas de deterioro
al séptimo día, esto en contraste con las plantas testigo que
mostraron síntomas al día siguiente de la cosecha. Los
resultados sugieren que la poda antes de la cosecha aumenta el
periodo de vida útil de las raíces de yuca.
Palabras clave: Deterioro fisiológico, épocas de poda,
intensidad de poda, La Rendidora.
Abstract
Cassava (Manihot esculenta Crantz) is an important crop
for small farmers in the province of Manabí, due to
its prominence in ecuadorian cuisine, as is one of the main
ingredients in local dishes such as encebollado, tortillas,
muchines, and others. The high starch content of its roots
is related to rapid physiological deterioration, which causes
decomposition and loss of nutritional content. This work
aims to evaluate the effects of intensity and time pruning
before harvest on variety INIAP-P 652 “La Rendidora”, by
determining agronomic and productive variables, as well
as starch content and shelf-life of the roots. A randomized
complete block design (RCBD) with bi-factorial arrangement,
2 x 3 + 1 control (without pruning), with four replications was
used. The pruning intensity was carried out by cutting 50 and
75 % of the foliage on plants at 14, 21 and 28 days before
harvest. The plants subjected to the pruning intensity at 50
and 75 % showed deterioration symptoms on the fourth day,
with values of 13.3 and 3.3 %, respectively. The treatment
with 75 % pruning at 28 showed deterioration symptoms on
the seventh day. This contrasts with the control plants, which
showed deterioration symptoms the day after the harvest. The
results suggest that pruning before harvest increases the shelf-
life of cassava roots.
Keywords: Physiological deterioration, pruning time, pruning
intensity, La Rendidora.
Ciencias Agrarias/ Agricultural Sciences
Revista Ciencia y Tecnología (2025) 18(2) p 30 - 37 ISSN 1390-4051; e-ISSN 1390-4043 https://doi.org/10.18779/cyt.v18i2.1014
Evaluación de la perecibilidad en raíces de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad INIAP P-652
mediante la poda previa a la cosecha
Evaluation of perishability in cassava roots (Manihot esculenta Crantz) variety INIAP P-652 by pre-harvest pruning
Cristina Marisol Pico Moreira1 , Gema Jamileth Moreira Alcívar1 , Benny Alexander Avellán Cedeño2 , Wilmer Hernán
Ponce Saltos2 , Daniel Alfredo Leal-Alvarado3 , Fernando David Sánchez-Mora1
1 Universidad Técnica de Manabí, Facultad de Ingenierías Agroambientales, Ecuador
2Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias - Estación Experimental Portoviejo, Ecuador
3
Universidad Técnica de Manabí, Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Ecuador
Autor de correspondencia: fernando.sanchez@utm.edu.ec
Recibido: 10/02/2025. Aceptado: 28/05/2025.
Publicado el 02 de julio de 2025.
Resumen
La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un cultivo de
interés para los pequeños agricultores de la provincia de
Manabí, por su importancia en la gastronomía ecuatoriana,
en la elaboración de alimentos como encebollado, tortillas,
muchines, entre otros. Los altos contenidos de almidón de las
raíces, está relacionado con el rápido deterioro fisiológico,
lo que provoca descomposición y pérdida del contenido
nutricional. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto
de la intensidad y tiempo de poda antes de la cosecha, en
la variedad INIAP-P 652 “La Rendidora”, determinando
variables agronómicas y productivas, así como el contenido
de almidón y el período de vida útil de la raíz. Se utilizó un
diseño de bloques completos al azar (DBCA) con arreglo bi-
factorial, 2 x 3 + 1 testigo (sin poda), con cuatro repeticiones.
La intensidad de poda se realizó mediante el corte del 50 y 75
% del follaje de las plantas, a los 14, 21 y 28 días previo a la
cosecha. Las plantas con el tratamiento de intensidad de poda
de 50 y 75 %, mostraron síntomas de deterioro al cuarto día,
con valores de 13,3 y 3,3 %, respetivamente. El tratamiento
con el 75 % de poda a los 28 días mostró síntomas de deterioro
al séptimo día, esto en contraste con las plantas testigo que
mostraron síntomas al día siguiente de la cosecha. Los
resultados sugieren que la poda antes de la cosecha aumenta el
periodo de vida útil de las raíces de yuca.
Palabras clave: Deterioro fisiológico, épocas de poda,
intensidad de poda, La Rendidora.
Abstract
Cassava (Manihot esculenta Crantz) is an important crop
for small farmers in the province of Manabí, due to
its prominence in ecuadorian cuisine, as is one of the main
ingredients in local dishes such as encebollado, tortillas,
muchines, and others. The high starch content of its roots
is related to rapid physiological deterioration, which causes
decomposition and loss of nutritional content. This work
aims to evaluate the effects of intensity and time pruning
before harvest on variety INIAP-P 652 “La Rendidora”, by
determining agronomic and productive variables, as well
as starch content and shelf-life of the roots. A randomized
complete block design (RCBD) with bi-factorial arrangement,
2 x 3 + 1 control (without pruning), with four replications was
used. The pruning intensity was carried out by cutting 50 and
75 % of the foliage on plants at 14, 21 and 28 days before
harvest. The plants subjected to the pruning intensity at 50
and 75 % showed deterioration symptoms on the fourth day,
with values of 13.3 and 3.3 %, respectively. The treatment
with 75 % pruning at 28 showed deterioration symptoms on
the seventh day. This contrasts with the control plants, which
showed deterioration symptoms the day after the harvest. The
results suggest that pruning before harvest increases the shelf-
life of cassava roots.
Keywords: Physiological deterioration, pruning time, pruning
intensity, La Rendidora.
Evaluación de la perecibilidad en raíces de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad INIAP P-652 mediante la poda previa a la cosecha
2025. 18(2): 30-37Ciencia y Tecnología.31
Introducción
La yuca (Manihot esculenta Crantz) perteneciente a la
familia Euphorbiaceae comprende aproximadamente de
7.200 especies que se distinguen por el desarrollo de vasos
laticíferos con galactocitos productores de una secreción
lechosa. Según Aguilar et al. (2017), esta planta es un arbusto
perenne originario de Suramérica que prospera en las regiones
tropicales y subtropicales de América, Asia y África. En estas
zonas, tal como señalan Medina et al. (2013) y Uarrota et al.
(2017), se le conoce comúnmente por diversos nombres como
yuca, mandioca, cassava, aipim, macacheira o guacamote.
Este cultivo multipropósito tiene múltiples aplicaciones,
desde el consumo humano y animal hasta su uso en la industria
alimentaria. Sus hojas se aprovechan para la producción de
harinas o forrajes, mientras que sus raíces son consumidas
frescas o procesadas para obtener almidón, alcohol y bebidas
fermentadas (Sotelo y Acevedo, 2012; Folgueras et al., 2012;
Cenóz y Burgos, 2012; Fernández y Cerratos, 2017).
Este cultivo tiene un alto valor económico al tener
tolerancia a la sequía, capacidad de cosechar en suelos
degradados, resistencia a plagas y enfermedades, tolerancia a
los suelos ácidos, y flexibilidad de siembra y cosecha (Medina
et al., 2013). La composición de la yuca juega un papel muy
importante en cuanto a su valor nutricional, de acuerdo con
Medina et al. (2017), los componentes de la yuca que están
contenidos en 100 g de parte comestible son: fibra (1 g), grasas
totales (0,40 g); proteínas (1 g); calcio (40 g); fosforo (34 g);
hierro (1,4 g); niacina (0,06 g), riboflavina (0,04 g) y vitamina
C (19 g), demostrando que es un alimento bastante completo
y práctico para compensar la dieta diaria de las personas. Sin
embargo, a pesar de su amplio uso en la gastronomía y su
valor como fuente de almidón, las raíces de yuca presentan
alta perecibilidad lo que representa un obstáculo para su
comercialización en fresco, resultando en pérdidas económicas
para los productores.
La yuca se destaca entre los cultivos de raíces y tubérculos
por su rápido deterioro fisiológico postcosecha, un proceso
que comienza como una alteración fisiológica, pero que con
frecuencia evoluciona hacia problemas fitopatológico (Uarrota
et al., 2016; Uarrota et al., 2017). De acuerdo con Zainuddin et
al. (2018) el deterioro fisiológico es un proceso complejo que
implica respuestas al estrés enzimático ante heridas, cambios
en la expresión génica y la síntesis de proteínas, así como la
acumulación de metabolitos secundarios.
Entre los factores que permiten este rápido deterioro son:
los altos contenidos de materia seca y almidón presentes en la
raíz, las infecciones microbianas en la cosecha y postcosecha
y las variedades de yuca (Aristizabal et al., 2007; Caballero et
al., 2019; Zainuddin et al., 2018). Sin embargo, Uarrota et al.
(2016) sugiere que altos contenido de polifenol oxidasa, acido
ascórbico y proteínas en las raíces, desempeñan un papel
importante en el retaso del deterioro fisiológico postcosecha.
Los síntomas de deterioro de la raíz se manifiestan con cambios
de color en los tejidos parenquimatosos y haces xilógenos,
tomando un color azulado para luego volverse marrones en
forma de estrías vasculares, los cambios de color se extienden
a las células parenquimáticas, que tiene un tinte azulado y
también síntomas de desecación (Caballero et al., 2019).
Varios métodos han sido utilizados para retrasar el
deterioro fisiológico postcosecha de la raíz de yuca, entre estos:
el almacenamiento extendido en el suelo, el almacenamiento a
baja temperatura, la aplicación de recubrimientos comestibles,
el recubrimiento con parafina, la poda pre-cosecha de la
parte foliar de plantas y los tratamientos con aplicaciones
de fungicidas químicos del grupo carbamatos (Booth, 1976;
Oirschot et al., 2000; Sotelo y Acevedo, 2012; Salcedo y
Siritunga, 2011; Folgueras et al., 2012; Cenóz y Burgos, 2012;
Meneses et al., 2017).
Según Hinostroza et al. (2014), en Ecuador se siembran
diferentes tipos de yuca, de acuerdo a la región y las demandas
de los consumidores; los genotipos de yuca han sido divididos
por el color de sus raíces en tres grupos: el primero son yucas
“Negras”, reconocidas por tener tallo de color oscuro y pulpa
blanca, en este grupo se encuentran las variedades: Escancela,
Pata de paloma y Patucha, así como las variedades de
exportación Morada y Valencia; en el segundo grupo son las
yucas “Blancas”, con tallo de colores claros y pulpa blanca,
a este grupo pertenecen Taureña, Espada y Blanca; y por
último, el tercer grupo son las “Amarillas”, presentando tallos
de colores claros u oscuros, con color de pulpa amarilla, crema
o blanco cremoso, las variedades de este grupo son Yema de
huevo, Crema y Amarilla.
La variedad de yuca INIAP P-652 “La Rendidora”,
pertenece al grupo de yucas blancas, y es proveniente del clon
CM 3306-19 (♀ MCOL22 x ♂ CM 523-7), sus características
son: planta de crecimiento erecto con altura entre 2,27 a
2,50 m. La planta presenta 3 niveles de ramificación y la
primera ramificación se localiza a los 1,51 m. La forma de
la raíz es cónica cilíndrica, con longitud promedio de 28 cm
y diámetro de 5,3 cm. El color del peridermis es café oscuro,
con esclerénquima de color crema y pulpa blanca. Los
rendimientos promedio por hectárea están en 21.322 kg de
raíces, con índice de cosecha de 0,76, contenido de materia
seca de 36,2 % y días a la cosecha entre 7 a 12 meses (Cobeña
et al., 2020).
En Ecuador existe escasa información científica sobre el
manejo precosecha para evitar el deterioro de la raíz, aunque,
los agricultores de forma empírica realizan la poda, no se han
generado reportes sobre su efecto en el deterioro de la raíz.
Por tal motivo, en el presente trabajo se pretende determinar si
la intensidad de poda y el tiempo de poda antes de la cosecha
en la variedad INIAP P-652 “La Rendidora”, puede tener
influencia en retrasar el deterioro de las raíces luego de la
cosecha.
2025. 18(2): 30-37Ciencia y Tecnología.31
Introducción
La yuca (Manihot esculenta Crantz) perteneciente a la
familia Euphorbiaceae comprende aproximadamente de
7.200 especies que se distinguen por el desarrollo de vasos
laticíferos con galactocitos productores de una secreción
lechosa. Según Aguilar et al. (2017), esta planta es un arbusto
perenne originario de Suramérica que prospera en las regiones
tropicales y subtropicales de América, Asia y África. En estas
zonas, tal como señalan Medina et al. (2013) y Uarrota et al.
(2017), se le conoce comúnmente por diversos nombres como
yuca, mandioca, cassava, aipim, macacheira o guacamote.
Este cultivo multipropósito tiene múltiples aplicaciones,
desde el consumo humano y animal hasta su uso en la industria
alimentaria. Sus hojas se aprovechan para la producción de
harinas o forrajes, mientras que sus raíces son consumidas
frescas o procesadas para obtener almidón, alcohol y bebidas
fermentadas (Sotelo y Acevedo, 2012; Folgueras et al., 2012;
Cenóz y Burgos, 2012; Fernández y Cerratos, 2017).
Este cultivo tiene un alto valor económico al tener
tolerancia a la sequía, capacidad de cosechar en suelos
degradados, resistencia a plagas y enfermedades, tolerancia a
los suelos ácidos, y flexibilidad de siembra y cosecha (Medina
et al., 2013). La composición de la yuca juega un papel muy
importante en cuanto a su valor nutricional, de acuerdo con
Medina et al. (2017), los componentes de la yuca que están
contenidos en 100 g de parte comestible son: fibra (1 g), grasas
totales (0,40 g); proteínas (1 g); calcio (40 g); fosforo (34 g);
hierro (1,4 g); niacina (0,06 g), riboflavina (0,04 g) y vitamina
C (19 g), demostrando que es un alimento bastante completo
y práctico para compensar la dieta diaria de las personas. Sin
embargo, a pesar de su amplio uso en la gastronomía y su
valor como fuente de almidón, las raíces de yuca presentan
alta perecibilidad lo que representa un obstáculo para su
comercialización en fresco, resultando en pérdidas económicas
para los productores.
La yuca se destaca entre los cultivos de raíces y tubérculos
por su rápido deterioro fisiológico postcosecha, un proceso
que comienza como una alteración fisiológica, pero que con
frecuencia evoluciona hacia problemas fitopatológico (Uarrota
et al., 2016; Uarrota et al., 2017). De acuerdo con Zainuddin et
al. (2018) el deterioro fisiológico es un proceso complejo que
implica respuestas al estrés enzimático ante heridas, cambios
en la expresión génica y la síntesis de proteínas, así como la
acumulación de metabolitos secundarios.
Entre los factores que permiten este rápido deterioro son:
los altos contenidos de materia seca y almidón presentes en la
raíz, las infecciones microbianas en la cosecha y postcosecha
y las variedades de yuca (Aristizabal et al., 2007; Caballero et
al., 2019; Zainuddin et al., 2018). Sin embargo, Uarrota et al.
(2016) sugiere que altos contenido de polifenol oxidasa, acido
ascórbico y proteínas en las raíces, desempeñan un papel
importante en el retaso del deterioro fisiológico postcosecha.
Los síntomas de deterioro de la raíz se manifiestan con cambios
de color en los tejidos parenquimatosos y haces xilógenos,
tomando un color azulado para luego volverse marrones en
forma de estrías vasculares, los cambios de color se extienden
a las células parenquimáticas, que tiene un tinte azulado y
también síntomas de desecación (Caballero et al., 2019).
Varios métodos han sido utilizados para retrasar el
deterioro fisiológico postcosecha de la raíz de yuca, entre estos:
el almacenamiento extendido en el suelo, el almacenamiento a
baja temperatura, la aplicación de recubrimientos comestibles,
el recubrimiento con parafina, la poda pre-cosecha de la
parte foliar de plantas y los tratamientos con aplicaciones
de fungicidas químicos del grupo carbamatos (Booth, 1976;
Oirschot et al., 2000; Sotelo y Acevedo, 2012; Salcedo y
Siritunga, 2011; Folgueras et al., 2012; Cenóz y Burgos, 2012;
Meneses et al., 2017).
Según Hinostroza et al. (2014), en Ecuador se siembran
diferentes tipos de yuca, de acuerdo a la región y las demandas
de los consumidores; los genotipos de yuca han sido divididos
por el color de sus raíces en tres grupos: el primero son yucas
“Negras”, reconocidas por tener tallo de color oscuro y pulpa
blanca, en este grupo se encuentran las variedades: Escancela,
Pata de paloma y Patucha, así como las variedades de
exportación Morada y Valencia; en el segundo grupo son las
yucas “Blancas”, con tallo de colores claros y pulpa blanca,
a este grupo pertenecen Taureña, Espada y Blanca; y por
último, el tercer grupo son las “Amarillas”, presentando tallos
de colores claros u oscuros, con color de pulpa amarilla, crema
o blanco cremoso, las variedades de este grupo son Yema de
huevo, Crema y Amarilla.
La variedad de yuca INIAP P-652 “La Rendidora”,
pertenece al grupo de yucas blancas, y es proveniente del clon
CM 3306-19 (♀ MCOL22 x ♂ CM 523-7), sus características
son: planta de crecimiento erecto con altura entre 2,27 a
2,50 m. La planta presenta 3 niveles de ramificación y la
primera ramificación se localiza a los 1,51 m. La forma de
la raíz es cónica cilíndrica, con longitud promedio de 28 cm
y diámetro de 5,3 cm. El color del peridermis es café oscuro,
con esclerénquima de color crema y pulpa blanca. Los
rendimientos promedio por hectárea están en 21.322 kg de
raíces, con índice de cosecha de 0,76, contenido de materia
seca de 36,2 % y días a la cosecha entre 7 a 12 meses (Cobeña
et al., 2020).
En Ecuador existe escasa información científica sobre el
manejo precosecha para evitar el deterioro de la raíz, aunque,
los agricultores de forma empírica realizan la poda, no se han
generado reportes sobre su efecto en el deterioro de la raíz.
Por tal motivo, en el presente trabajo se pretende determinar si
la intensidad de poda y el tiempo de poda antes de la cosecha
en la variedad INIAP P-652 “La Rendidora”, puede tener
influencia en retrasar el deterioro de las raíces luego de la
cosecha.
Pico et al., 2025
2025. 18(2):30-37 Ciencia y Tecnología.32
Materiales y métodos
Localización y características climáticas del área
experimental
La investigación se realizó entre los meses de febrero a
noviembre de 2020, en la Estación Experimental Portoviejo
del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias,
ubicada en la parroquia Lodana, Santa Ana, cuyas coordenadas
geográficas son: 80°24’38,34” longitud oeste y 1°7’17,62”
de latitud sur, a una altura de 60 m s.n.m. Las características
climáticas durante el experimento se presenta en la Tabla 1.
Material vegetal y diseño experimental
Se establecieron 28 parcelas de yuca de la variedad INIAP
P-652 “La Rendidora”, las parcelas estuvieron conformadas
por tres hileras de 6 m de largo, 1,2 m entre plantas y 1,0 m
en hileras, a una densidad poblacional de 8333 plantas ha-1
. Se
utilizó un diseño de bloques completos al azar (DBCA) con
arreglo bi-factorial, 2 (intensidades de poda a 50 y 75 % del
total de la planta) x 3 (Días de la poda previo a la cosecha 14,
21 y 28 días) + 1 testigo (sin poda), con cuatro repeticiones.
Como unidad experimental se tomaron cinco plantas de
la hilera central por cada parcela, para la evaluación de las
variables.
Preparación del área de estudio
El área experimental fue preparada mediante la limpieza
de rastrojos y arado previo a la siembra, para el control de
malezas en pre-emergencia se desarrolló mediante mezcla
de los herbicidas Pendimetalin 15 mL + Terbutrina 2,4 mL +
Paraquat 10 mL en un litro de agua. Las estacas seleccionadas
para la siembra fueron las que presentaban cinco nudos y de
longitud de 20 cm. Previo a la siembra, las estacas fueron
tratadas por inmersión en una solución de Clorpirifos 2,5
mL + Carbendazim 1,5 mL en un litro de agua, durante 5
minutos. Las estacas se sembraron con una inclinación de 45°
y el control de malezas se realizó de forma manual durante
todo el desarrollo experimental. La fertilización de 15 g de
yaramila complex por planta, se realizó a los 23 días después
de la siembra. Para el control de Phyllophaga sp. se aplicó
Clorpirifos de 2,5 mL a los 21 días de la siembra.
Aplicación de los tratamientos y variables evaluadas
El procedimiento experimental se desarrolló considerando la
cosecha de la variedad de yuca INIAP P-652 “La Rendidora”
a los 10 meses (300 días), a partir de esta fecha se realizó
el corte de poda a ½ y ¾ desde la parte apical hacia abajo,
considerando los 14, 21 y 28 días previo a la cosecha (PC). La
cosecha de las raíces fue realizada de forma manual.
Las variables evaluadas fueron: altura de la planta (m),
número y peso fresco de las raíces (kg) por planta, peso total
del follaje, tiempo de cocción de las raíces (min), contenido de
almidón y número de días de deterioro fisiológico postcosecha.
Para la variable tiempo de cocción se seleccionaron las raíces
sanas al momento de la cosecha, estas fueron lavadas y peladas
para luego ser cometidas a cocción directa en 2 litros de agua a
ebullición. El tiempo se contabilizo con un cronometro digital
para cada uno de los tratamiento y testigo. El porcentaje del
contenido de almidón se realizó después de la cocción de las
raíces de yuca.
Tabla 1. Características climáticas del área experimental, Lodana, Santa Ana, Ecuador
Meses
Temperatura (°C) Precipitación
(mm) Humedad
relativa (%) Heliofania
(Horas)Mínimo Media Máximo
Febrero 23,6 27,7 31,7 93,3 86,6 39,5
Marzo 22,9 27,5 32,0 124,4 84,4 110,8
Abril 22,4 27,5 32,6 73,3 87,5 139,4
Mayo 22,2 27,1 31,9 26,5 85,9 98
Junio 21,7 26,0 30,4 14,3 82,4 69,6
Julio 21,0 25,6 30,3 4,1 80,8 72,9
Agosto 19,9 25,8 31,6 0 77,5 136,6
Septiembre 20,6 26,3 31,9 2,2 77,7 108,2
Octubre 20,9 26,8 32,5 2,3 75,9 138,7
Noviembre 20,0 26,2 32,3 0 73,3 152,6
Diciembre 21,0 27,0 33,0 0 70,3 6,1
Fuente: Estación Meteorológica La Teodomira - Instituto Nacional de Meteorología e Hidrología en la Universidad Técnica de
Manabí.
2025. 18(2):30-37 Ciencia y Tecnología.32
Materiales y métodos
Localización y características climáticas del área
experimental
La investigación se realizó entre los meses de febrero a
noviembre de 2020, en la Estación Experimental Portoviejo
del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias,
ubicada en la parroquia Lodana, Santa Ana, cuyas coordenadas
geográficas son: 80°24’38,34” longitud oeste y 1°7’17,62”
de latitud sur, a una altura de 60 m s.n.m. Las características
climáticas durante el experimento se presenta en la Tabla 1.
Material vegetal y diseño experimental
Se establecieron 28 parcelas de yuca de la variedad INIAP
P-652 “La Rendidora”, las parcelas estuvieron conformadas
por tres hileras de 6 m de largo, 1,2 m entre plantas y 1,0 m
en hileras, a una densidad poblacional de 8333 plantas ha-1
. Se
utilizó un diseño de bloques completos al azar (DBCA) con
arreglo bi-factorial, 2 (intensidades de poda a 50 y 75 % del
total de la planta) x 3 (Días de la poda previo a la cosecha 14,
21 y 28 días) + 1 testigo (sin poda), con cuatro repeticiones.
Como unidad experimental se tomaron cinco plantas de
la hilera central por cada parcela, para la evaluación de las
variables.
Preparación del área de estudio
El área experimental fue preparada mediante la limpieza
de rastrojos y arado previo a la siembra, para el control de
malezas en pre-emergencia se desarrolló mediante mezcla
de los herbicidas Pendimetalin 15 mL + Terbutrina 2,4 mL +
Paraquat 10 mL en un litro de agua. Las estacas seleccionadas
para la siembra fueron las que presentaban cinco nudos y de
longitud de 20 cm. Previo a la siembra, las estacas fueron
tratadas por inmersión en una solución de Clorpirifos 2,5
mL + Carbendazim 1,5 mL en un litro de agua, durante 5
minutos. Las estacas se sembraron con una inclinación de 45°
y el control de malezas se realizó de forma manual durante
todo el desarrollo experimental. La fertilización de 15 g de
yaramila complex por planta, se realizó a los 23 días después
de la siembra. Para el control de Phyllophaga sp. se aplicó
Clorpirifos de 2,5 mL a los 21 días de la siembra.
Aplicación de los tratamientos y variables evaluadas
El procedimiento experimental se desarrolló considerando la
cosecha de la variedad de yuca INIAP P-652 “La Rendidora”
a los 10 meses (300 días), a partir de esta fecha se realizó
el corte de poda a ½ y ¾ desde la parte apical hacia abajo,
considerando los 14, 21 y 28 días previo a la cosecha (PC). La
cosecha de las raíces fue realizada de forma manual.
Las variables evaluadas fueron: altura de la planta (m),
número y peso fresco de las raíces (kg) por planta, peso total
del follaje, tiempo de cocción de las raíces (min), contenido de
almidón y número de días de deterioro fisiológico postcosecha.
Para la variable tiempo de cocción se seleccionaron las raíces
sanas al momento de la cosecha, estas fueron lavadas y peladas
para luego ser cometidas a cocción directa en 2 litros de agua a
ebullición. El tiempo se contabilizo con un cronometro digital
para cada uno de los tratamiento y testigo. El porcentaje del
contenido de almidón se realizó después de la cocción de las
raíces de yuca.
Tabla 1. Características climáticas del área experimental, Lodana, Santa Ana, Ecuador
Meses
Temperatura (°C) Precipitación
(mm) Humedad
relativa (%) Heliofania
(Horas)Mínimo Media Máximo
Febrero 23,6 27,7 31,7 93,3 86,6 39,5
Marzo 22,9 27,5 32,0 124,4 84,4 110,8
Abril 22,4 27,5 32,6 73,3 87,5 139,4
Mayo 22,2 27,1 31,9 26,5 85,9 98
Junio 21,7 26,0 30,4 14,3 82,4 69,6
Julio 21,0 25,6 30,3 4,1 80,8 72,9
Agosto 19,9 25,8 31,6 0 77,5 136,6
Septiembre 20,6 26,3 31,9 2,2 77,7 108,2
Octubre 20,9 26,8 32,5 2,3 75,9 138,7
Noviembre 20,0 26,2 32,3 0 73,3 152,6
Diciembre 21,0 27,0 33,0 0 70,3 6,1
Fuente: Estación Meteorológica La Teodomira - Instituto Nacional de Meteorología e Hidrología en la Universidad Técnica de
Manabí.
Evaluación de la perecibilidad en raíces de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad INIAP P-652 mediante la poda previa a la cosecha
2025. 18(2): 30-37Ciencia y Tecnología.33
Para la evaluación de los síntomas de daño o deterioro,
posterior a la cosecha se seleccionaron 270 raíces de yuca, sin
signos de daños mecánicos ni pudrición, 30 raíces por cada
tratamiento. El deterioro fisiológico se evaluó durante un
período de 10 días, de acuerdo con la metodología descrita
por Wheatley et al. (1985), las raíces se almacenaron en un
ambiente fresco, protegido de la luz solar. Diariamente se
realizaron cortes transversales a tres raíces por tratamiento para
cuantificar el grado de deterioro que oscila entre 0 y 100 %.
Por otra parte, se estimó el tiempo térmico mediante la
metodología Arnold (1959). Para la temperatura base (Tb)
se utilizó 16 °C (Burgos et al., 2013). Con la temperatura
máxima (Tmax) y mínima (Tmin) se obtuvo la temperatura
media diaria (Tmed) y con ello se calcularon los grados días
desarrollo (GDD) con la siguiente fórmula: GDD = ∑(Tmax-
Tmin)/2 – Tb. Siendo que, cuando: Tmed < Tb, los GDD
fueron iguales a cero.
Análisis estadístico de los datos
Previo al análisis de varianza (ANOVA) se verificó la existencia
de homocedasticidad de las varianzas mediante la prueba de
Bartlett y normalidad de los residuos con la prueba de Shapiro-
Wilk. Posteriormente, una vez cumplidos los presupuestos
se realizó el ANOVA y para la comparación de medias se
utilizó la prueba de Tukey (p<0,05). La comparación del
efecto poda vs sin poda se analizó por contrastes ortogonales
(p<0,05). Los análisis fueron realizados con el software libre
R Development Core Team (2022).
Resultados y discusión
Los grados días de desarrollo (GDD) son importantes para
evaluar el requerimiento térmico del cultivo y determinar
si los cultivares son precoces o tardíos. La variedad de
yuca INIAP P-652, se cosechó a los 289 días con una suma
térmica de 3.049,4 GDD. Mientras que, los tratamientos de
poda fueron realizado entre 261 a 275 previo a la cosecha,
con una acumulación sumas térmicas de 2.768 a 2.907,2
GDD, respectivamente (Tabla 2). Los grados días pueden
variar dependiendo de la precocidad del material vegetal, por
ejemplo, Burgos et al. (2013) registraron que los cultivares
de yuca Cv Amarilla y Cv Palomita para llegar a la fase de
madurez requieren entre 244 y 240 días con una suma térmica
de 2.096,7 y 2.027,3 GDD, respectivamente.
El desarrollo fisiológico en la etapa de producción, así
como el rendimiento de las plantas de yuca de la variedad
INIAP P-652, no se vieron afectados por los tratamientos de
intensidad de poda y días de la poda previo a la cosecha (PC),
mostrando que no existe diferencia estadística entre el peso
total del follaje, número de raíces, peso de la raíz por planta y
altura de la planta (Tabla 3).
Tabla 2. Suma térmica en grados días (GDD) de los diferentes tratamientos de poda en la variedad de yuca INIAP
P-652 “La Rendidora”. Lodana, Santa Ana, Ecuador
Días de la poda previo a la cosecha (PC) Días calendarios Tiempo térmico
Poda a los 28 días antes 261 2.768,0
Poda a los 21 días antes 268 2.841,7
Poda a los 14 días antes 275 2.907,2
Testigo (sin poda) 289 3.049,4
Tabla 3. Cuadrados medios del análisis de varianza de las variables agronómicas y productivas evaluadas en la
variedad de yuca INIAP P-652 “La Rendidora”, sometida a diferentes tratamientos de poda. Lodana, Santa Ana,
Ecuador
Fuente de variación GL Altura
de planta
(m)
número de
raíz por
planta
Peso de
raíz por
planta (Kg)
peso de
follaje
total (Kg)
Tiempo de
Cocción
(min)
Porcentaje
de almidón
Bloque 3 0,05 4,44 0,94 2,08 0,1 10,42
Tratamiento 6 (5) 0,03 ns 0,99 ns 0,15 ns 0,42 12,25*** 1.630,95***
Intensidad de poda (I) 1 0,02 ns 1,82 ns 0,17 ns 0,51 ns 5,04 ns 759,37**
Días de la poda (D) 2 0,04 ns 0,66 ns 0,27 ns 0,17 ns 19,79*** 179,17ns
I x D 2 0,01 ns 1,08 ns 0,09 ns 0,1 ns 14,29* 12,50ns
Poda vs sin poda 1 - 0,62 ns 0,04 ns 1,47 ns 0,29 ns 8.643,01***
Error 18 (15) 0,02 4,73 0,76 0,36 2,23 100,00
*** significativo a p < 0,001; **significativo a p < 0,01; *significativo a p < 0,05; ns = no significativo; GL = grados de libertad,
los números entre paréntesis corresponde a los grados de libertad del ANOVA para la variable altura de planta.
2025. 18(2): 30-37Ciencia y Tecnología.33
Para la evaluación de los síntomas de daño o deterioro,
posterior a la cosecha se seleccionaron 270 raíces de yuca, sin
signos de daños mecánicos ni pudrición, 30 raíces por cada
tratamiento. El deterioro fisiológico se evaluó durante un
período de 10 días, de acuerdo con la metodología descrita
por Wheatley et al. (1985), las raíces se almacenaron en un
ambiente fresco, protegido de la luz solar. Diariamente se
realizaron cortes transversales a tres raíces por tratamiento para
cuantificar el grado de deterioro que oscila entre 0 y 100 %.
Por otra parte, se estimó el tiempo térmico mediante la
metodología Arnold (1959). Para la temperatura base (Tb)
se utilizó 16 °C (Burgos et al., 2013). Con la temperatura
máxima (Tmax) y mínima (Tmin) se obtuvo la temperatura
media diaria (Tmed) y con ello se calcularon los grados días
desarrollo (GDD) con la siguiente fórmula: GDD = ∑(Tmax-
Tmin)/2 – Tb. Siendo que, cuando: Tmed < Tb, los GDD
fueron iguales a cero.
Análisis estadístico de los datos
Previo al análisis de varianza (ANOVA) se verificó la existencia
de homocedasticidad de las varianzas mediante la prueba de
Bartlett y normalidad de los residuos con la prueba de Shapiro-
Wilk. Posteriormente, una vez cumplidos los presupuestos
se realizó el ANOVA y para la comparación de medias se
utilizó la prueba de Tukey (p<0,05). La comparación del
efecto poda vs sin poda se analizó por contrastes ortogonales
(p<0,05). Los análisis fueron realizados con el software libre
R Development Core Team (2022).
Resultados y discusión
Los grados días de desarrollo (GDD) son importantes para
evaluar el requerimiento térmico del cultivo y determinar
si los cultivares son precoces o tardíos. La variedad de
yuca INIAP P-652, se cosechó a los 289 días con una suma
térmica de 3.049,4 GDD. Mientras que, los tratamientos de
poda fueron realizado entre 261 a 275 previo a la cosecha,
con una acumulación sumas térmicas de 2.768 a 2.907,2
GDD, respectivamente (Tabla 2). Los grados días pueden
variar dependiendo de la precocidad del material vegetal, por
ejemplo, Burgos et al. (2013) registraron que los cultivares
de yuca Cv Amarilla y Cv Palomita para llegar a la fase de
madurez requieren entre 244 y 240 días con una suma térmica
de 2.096,7 y 2.027,3 GDD, respectivamente.
El desarrollo fisiológico en la etapa de producción, así
como el rendimiento de las plantas de yuca de la variedad
INIAP P-652, no se vieron afectados por los tratamientos de
intensidad de poda y días de la poda previo a la cosecha (PC),
mostrando que no existe diferencia estadística entre el peso
total del follaje, número de raíces, peso de la raíz por planta y
altura de la planta (Tabla 3).
Tabla 2. Suma térmica en grados días (GDD) de los diferentes tratamientos de poda en la variedad de yuca INIAP
P-652 “La Rendidora”. Lodana, Santa Ana, Ecuador
Días de la poda previo a la cosecha (PC) Días calendarios Tiempo térmico
Poda a los 28 días antes 261 2.768,0
Poda a los 21 días antes 268 2.841,7
Poda a los 14 días antes 275 2.907,2
Testigo (sin poda) 289 3.049,4
Tabla 3. Cuadrados medios del análisis de varianza de las variables agronómicas y productivas evaluadas en la
variedad de yuca INIAP P-652 “La Rendidora”, sometida a diferentes tratamientos de poda. Lodana, Santa Ana,
Ecuador
Fuente de variación GL Altura
de planta
(m)
número de
raíz por
planta
Peso de
raíz por
planta (Kg)
peso de
follaje
total (Kg)
Tiempo de
Cocción
(min)
Porcentaje
de almidón
Bloque 3 0,05 4,44 0,94 2,08 0,1 10,42
Tratamiento 6 (5) 0,03 ns 0,99 ns 0,15 ns 0,42 12,25*** 1.630,95***
Intensidad de poda (I) 1 0,02 ns 1,82 ns 0,17 ns 0,51 ns 5,04 ns 759,37**
Días de la poda (D) 2 0,04 ns 0,66 ns 0,27 ns 0,17 ns 19,79*** 179,17ns
I x D 2 0,01 ns 1,08 ns 0,09 ns 0,1 ns 14,29* 12,50ns
Poda vs sin poda 1 - 0,62 ns 0,04 ns 1,47 ns 0,29 ns 8.643,01***
Error 18 (15) 0,02 4,73 0,76 0,36 2,23 100,00
*** significativo a p < 0,001; **significativo a p < 0,01; *significativo a p < 0,05; ns = no significativo; GL = grados de libertad,
los números entre paréntesis corresponde a los grados de libertad del ANOVA para la variable altura de planta.
Pico et al., 2025
2025. 18(2):30-37 Ciencia y Tecnología.34
El peso total de follaje en promedio fue de 3,41 ± 0,7
kg, el número de raíces promedio estuvo en 10,89 ± 2,04 y
el peso promedio fue de 4,70 ± 0,81 kg por planta y la altura
de planta promedio de 2,03 m (Tabla 4). Estos resultados
concuerdan con Cenóz y Burgos (2012), que no encontraron
diferencias significativas en los rendimientos (número y
longitud de las raíces) en el clon “Rocha”, a los 240 días
de cosecha, sin embargo, en el clon “Santacatarina”, se
incrementó el rendimiento con la poda apical, cuando se
cosechó tempranamente; también determinaron que mientras
más leves fueron las podas, menos diferencias causaron en el
rendimiento respecto a las plantas testigo.
El tiempo de cocción representa el efecto del contenido
del almidón y como este puede afectar el estado de las raíces
de yuca para el consumo humano. Los tratamientos con poda
de 75 % en 14 y 21 días previo a la cosecha (PC) y con poda de
50 % en 21 días PC, registraron los mayores valores de tiempo
de cocción, siendo 12:50, 13:25 y 14:00 min, respectivamente.
Mientras que el tratamiento con poda de 50 % en 14 días PC
registró el menor valor (8:5 min) (Figura 1), desde el punto
de vista gastronómico, este tiempo menor permiten mayor
eficiencia y menor consumo de recursos energéticos en el
preparado de alimentos. De acuerdo con Oliveira et al. (2010)
la poda en la variedad de yuca “Coqueiro”, mostraron que
los promedios de tiempo de cocción de las raíces fueron
superiores en las plantas con poda (19 min), en comparación
con las plantas testigo (15 min). Mientras que, Folgueras et
al. (2012) al evaluar la calidad culinaria de las raíces de la
yuca del clon CMC 40, determinaron que en los tratamientos
de poda de 50 – 70 cm y testigo no se presentaron problemas
de dureza de las raíces en la cocción; también determinaron
que al realizar la poda de 10 – 20 cm en 15, 20 y 25 días PC
se presentaron problemas de dureza de raíces para la cocción.
En la Figura 1 el tratamiento con poda de 50 % a los
14 días PC (I50-D14), presentó un menor peso de follaje,
contenido de almidón y tiempo de cocción; mientras que el
testigo presentó un porcentaje de almidón superior de casi el
doble (85 %) (Tabla 3). Los tratamientos con poda tendieron
a disminuir el contenido de almidón y el tiempo de cocción,
siendo más pronunciado en aquellos con intensidad de poda del
75 % de la planta. Resultados similares fueron reportados por
Fernandes et al. (2020), quienes, al evaluar la influencia de la
poda sobre la productividad de almidón y el valor nutricional
de la biomasa aérea en clones industriales de yuca adaptados
al Cerrado del Brasil Central, determinaron que la poda total
realizada a los 12 meses de edad incrementó significativamente
el contenido de proteína bruta y la digestibilidad in vitro de
la materia seca de los brotes, mejorando su valor nutricional;
pero con una reducción en el rendimiento de almidón en las
raíces, así como en la productividad total de raíces y brotes.
Sin embargo, Curcelli et al. (2014) encontraron que la poda de
los brotes en la variedad IAC-14 antes del reposo fisiológico
afectó positivamente el rendimiento y el porcentaje de raíces,
sin influir en el contenido de almidón en las raíces.
Tabla 4. Valores promedios (media ± desviación estándar) de las variables agronómicas y productivas evaluadas en
la variedad de yuca INIAP P-652 “La Rendidora”, sometida a diferentes tratamientos de poda. Lodana, Santa Ana,
Ecuador
Intensidadde
poda (%)
Días de
la poda
previo a la
cosecha
Altura
de planta
(m)
Número de
raíces Peso de
raíces (Kg)
Peso de
follaje total
(Kg)
Tiempo
de cocción
(min)
Porcentaje
de almidón
50 14 2,08±0,1 10,00 ± 0,73 4,51 ± 0,22 3,19 ± 0,36 8,5 ± 1,73 43,75±7,5
50 21 1,93±0,1 10,85 ± 2,24 4,96 ± 0,77 3,47 ± 0,14 14 ± 0,82 33,75±7,5
50 28 2±0,14 10,80 ± 3,12 4,40 ± 1,45 3,40 ± 0,97 12 ±2 43,75±14,93
75 14 2,15±0,19 11,20 ± 2,64 4,81 ± 0,88 3,57 ± 1,08 12,5±1,29 30±7,07
75 21 2,05±0,21 10,60 ± 1,63 4,86 ± 0,75 3,48 ± 0,40 13,25±1,5 25±5,77
75 28 1,98±0,17 11,50 ± 2,18 4,73 ± 1,08 3,90 ± 1,05 11,5±0,58 32,5±5
Testigo - 11,25 ± 1,78 4,62 ± 0,53 2,84 ± 0,87 12,25±1,26 85,0 ±12,91
Promedio 2,03±0,16 10,89 ± 2,04 4,70 ± 0,81 3,41 ± 0,70 12±2,05 41,96±20,74
CV (%) 7,00 20,00 18,50 17,50 12,50 23,83
2025. 18(2):30-37 Ciencia y Tecnología.34
El peso total de follaje en promedio fue de 3,41 ± 0,7
kg, el número de raíces promedio estuvo en 10,89 ± 2,04 y
el peso promedio fue de 4,70 ± 0,81 kg por planta y la altura
de planta promedio de 2,03 m (Tabla 4). Estos resultados
concuerdan con Cenóz y Burgos (2012), que no encontraron
diferencias significativas en los rendimientos (número y
longitud de las raíces) en el clon “Rocha”, a los 240 días
de cosecha, sin embargo, en el clon “Santacatarina”, se
incrementó el rendimiento con la poda apical, cuando se
cosechó tempranamente; también determinaron que mientras
más leves fueron las podas, menos diferencias causaron en el
rendimiento respecto a las plantas testigo.
El tiempo de cocción representa el efecto del contenido
del almidón y como este puede afectar el estado de las raíces
de yuca para el consumo humano. Los tratamientos con poda
de 75 % en 14 y 21 días previo a la cosecha (PC) y con poda de
50 % en 21 días PC, registraron los mayores valores de tiempo
de cocción, siendo 12:50, 13:25 y 14:00 min, respectivamente.
Mientras que el tratamiento con poda de 50 % en 14 días PC
registró el menor valor (8:5 min) (Figura 1), desde el punto
de vista gastronómico, este tiempo menor permiten mayor
eficiencia y menor consumo de recursos energéticos en el
preparado de alimentos. De acuerdo con Oliveira et al. (2010)
la poda en la variedad de yuca “Coqueiro”, mostraron que
los promedios de tiempo de cocción de las raíces fueron
superiores en las plantas con poda (19 min), en comparación
con las plantas testigo (15 min). Mientras que, Folgueras et
al. (2012) al evaluar la calidad culinaria de las raíces de la
yuca del clon CMC 40, determinaron que en los tratamientos
de poda de 50 – 70 cm y testigo no se presentaron problemas
de dureza de las raíces en la cocción; también determinaron
que al realizar la poda de 10 – 20 cm en 15, 20 y 25 días PC
se presentaron problemas de dureza de raíces para la cocción.
En la Figura 1 el tratamiento con poda de 50 % a los
14 días PC (I50-D14), presentó un menor peso de follaje,
contenido de almidón y tiempo de cocción; mientras que el
testigo presentó un porcentaje de almidón superior de casi el
doble (85 %) (Tabla 3). Los tratamientos con poda tendieron
a disminuir el contenido de almidón y el tiempo de cocción,
siendo más pronunciado en aquellos con intensidad de poda del
75 % de la planta. Resultados similares fueron reportados por
Fernandes et al. (2020), quienes, al evaluar la influencia de la
poda sobre la productividad de almidón y el valor nutricional
de la biomasa aérea en clones industriales de yuca adaptados
al Cerrado del Brasil Central, determinaron que la poda total
realizada a los 12 meses de edad incrementó significativamente
el contenido de proteína bruta y la digestibilidad in vitro de
la materia seca de los brotes, mejorando su valor nutricional;
pero con una reducción en el rendimiento de almidón en las
raíces, así como en la productividad total de raíces y brotes.
Sin embargo, Curcelli et al. (2014) encontraron que la poda de
los brotes en la variedad IAC-14 antes del reposo fisiológico
afectó positivamente el rendimiento y el porcentaje de raíces,
sin influir en el contenido de almidón en las raíces.
Tabla 4. Valores promedios (media ± desviación estándar) de las variables agronómicas y productivas evaluadas en
la variedad de yuca INIAP P-652 “La Rendidora”, sometida a diferentes tratamientos de poda. Lodana, Santa Ana,
Ecuador
Intensidadde
poda (%)
Días de
la poda
previo a la
cosecha
Altura
de planta
(m)
Número de
raíces Peso de
raíces (Kg)
Peso de
follaje total
(Kg)
Tiempo
de cocción
(min)
Porcentaje
de almidón
50 14 2,08±0,1 10,00 ± 0,73 4,51 ± 0,22 3,19 ± 0,36 8,5 ± 1,73 43,75±7,5
50 21 1,93±0,1 10,85 ± 2,24 4,96 ± 0,77 3,47 ± 0,14 14 ± 0,82 33,75±7,5
50 28 2±0,14 10,80 ± 3,12 4,40 ± 1,45 3,40 ± 0,97 12 ±2 43,75±14,93
75 14 2,15±0,19 11,20 ± 2,64 4,81 ± 0,88 3,57 ± 1,08 12,5±1,29 30±7,07
75 21 2,05±0,21 10,60 ± 1,63 4,86 ± 0,75 3,48 ± 0,40 13,25±1,5 25±5,77
75 28 1,98±0,17 11,50 ± 2,18 4,73 ± 1,08 3,90 ± 1,05 11,5±0,58 32,5±5
Testigo - 11,25 ± 1,78 4,62 ± 0,53 2,84 ± 0,87 12,25±1,26 85,0 ±12,91
Promedio 2,03±0,16 10,89 ± 2,04 4,70 ± 0,81 3,41 ± 0,70 12±2,05 41,96±20,74
CV (%) 7,00 20,00 18,50 17,50 12,50 23,83
Evaluación de la perecibilidad en raíces de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad INIAP P-652 mediante la poda previa a la cosecha
2025. 18(2): 30-37Ciencia y Tecnología.35
Figura 1. Interacción entre las variables peso de follaje, porcentaje de almidón y tiempo de cocción entre los diferentes
tratamientos y el testigo. Las barras corresponden a las medias con la desviación estándar. I= Intensidad de poda (%) y
D= Días de la poda previo a la cosecha
Figura 2. Deterioro fisiológico de la raíz de yuca evaluados
en los tratamientos con poda y sin poda durante 10 días
después de la cosecha, utilizando la metodología propuesta
por Wheatley et al. (1985). Los valores corresponden a las
medias y las barras a la desviación estándar. I= Intensidad
de poda (%) y D= Días de la poda previo a la cosecha
El testigo registró deterioro de la raíz desde el primer día
de la evaluación, mientras que las raíces de los tratamientos
con poda al 50 % registraron deterioro fisiológico al cuarto
día de la evaluación con un promedio de 13,3 % (Figura
2). Los tratamientos con poda al 75 %, mostraron síntomas
de deterioro al quinto día de la evaluación (3,3 %). En el
sexto día de evaluación las raíces testigo mostraron el 100
% de deterioro fisiológico. Al séptimo día las raíces de
plantas con poda del 50 % registran aumento en el deterioro
superior a los observados en las raíces de planta con poda del
75 %. Por último, Al décimo día los tratamientos con 75 %
de poda registraron deterioro del 72,2 %, mientras que, los
tratamientos con 50 % de poda al registraron deterioro del
93,3 % (Figura 2). Estos resultados concuerdan con Burgos
et al. (2005), quienes mencionan que la cosecha a los 24 días
después de la poda (eliminación del follaje a aproximadamente
30 cm del cuello de la planta) retardó el inicio del deterioro,
determinando la mayor resistencia al deterioro en los clones
Amarilla, Misionera y Cambi. Varios estudios han mostrado
que el deterioro fisiológico en las raíces tiene una reducción
con las podas en la parte aérea de la planta entre los 14 y 21
días antes de la cosecha (Aristizabal et al., 2007 y Wheatley,
1983).
El tratamiento con poda de 75 % a los 28 días PC (I75-D28)
presentó ausencia de deterioro fisiológico hasta el sexto día de
la evaluación (Figura 2). Estos resultados muestran el efecto
positivo de la poda pre-cosecha en la variedad de yuca INIAP
P 652 “La Rendidora”, para reducir el deterioro fisiológico de
las raíces en fresco e incrementar la vida útil en percha. Sin
embargo, Folgueras et al. (2012), determinaron que la poda
(plantas podadas entre 10-20 cm por encima de la superficie
del suelo) a los 15 días antes de la cosecha en el clon CMC
2025. 18(2): 30-37Ciencia y Tecnología.35
Figura 1. Interacción entre las variables peso de follaje, porcentaje de almidón y tiempo de cocción entre los diferentes
tratamientos y el testigo. Las barras corresponden a las medias con la desviación estándar. I= Intensidad de poda (%) y
D= Días de la poda previo a la cosecha
Figura 2. Deterioro fisiológico de la raíz de yuca evaluados
en los tratamientos con poda y sin poda durante 10 días
después de la cosecha, utilizando la metodología propuesta
por Wheatley et al. (1985). Los valores corresponden a las
medias y las barras a la desviación estándar. I= Intensidad
de poda (%) y D= Días de la poda previo a la cosecha
El testigo registró deterioro de la raíz desde el primer día
de la evaluación, mientras que las raíces de los tratamientos
con poda al 50 % registraron deterioro fisiológico al cuarto
día de la evaluación con un promedio de 13,3 % (Figura
2). Los tratamientos con poda al 75 %, mostraron síntomas
de deterioro al quinto día de la evaluación (3,3 %). En el
sexto día de evaluación las raíces testigo mostraron el 100
% de deterioro fisiológico. Al séptimo día las raíces de
plantas con poda del 50 % registran aumento en el deterioro
superior a los observados en las raíces de planta con poda del
75 %. Por último, Al décimo día los tratamientos con 75 %
de poda registraron deterioro del 72,2 %, mientras que, los
tratamientos con 50 % de poda al registraron deterioro del
93,3 % (Figura 2). Estos resultados concuerdan con Burgos
et al. (2005), quienes mencionan que la cosecha a los 24 días
después de la poda (eliminación del follaje a aproximadamente
30 cm del cuello de la planta) retardó el inicio del deterioro,
determinando la mayor resistencia al deterioro en los clones
Amarilla, Misionera y Cambi. Varios estudios han mostrado
que el deterioro fisiológico en las raíces tiene una reducción
con las podas en la parte aérea de la planta entre los 14 y 21
días antes de la cosecha (Aristizabal et al., 2007 y Wheatley,
1983).
El tratamiento con poda de 75 % a los 28 días PC (I75-D28)
presentó ausencia de deterioro fisiológico hasta el sexto día de
la evaluación (Figura 2). Estos resultados muestran el efecto
positivo de la poda pre-cosecha en la variedad de yuca INIAP
P 652 “La Rendidora”, para reducir el deterioro fisiológico de
las raíces en fresco e incrementar la vida útil en percha. Sin
embargo, Folgueras et al. (2012), determinaron que la poda
(plantas podadas entre 10-20 cm por encima de la superficie
del suelo) a los 15 días antes de la cosecha en el clon CMC
Pico et al., 2025
2025. 18(2):30-37 Ciencia y Tecnología.36
40, presento deterioro en las raíces (1,60 %) mientras que el
testigo presento menor porcentaje deterioro (0,67 %). Por
tal motivo, se sugiere que la poda pre-cosecha puede ser útil
para la disminución del tiempo de deterioro fisiológico de
las raíces de yuca, pero la respuesta al deterioro, puede estar
determinada al genotipo de variedad cultivada, el contenido
de almidón de las variedades, los días de poda previa a la
cosecha y entre otros.
Conclusión
La poda pre-cosecha no afecta los rendimientos, ni el tiempo
de cocción de las raíces de yuca de la variedad P-652 “La
Rendidora”. El tratamiento con poda al 75 % de la planta
realizado a los 28 días previo a la cosecha es la mejor
alternativa para conservar raíces de yuca hasta el sexto día
después de la cosecha. Estos hallazgos abren nuevas líneas
de investigación entre los cuales se recomienda, analizar el
efecto de la poda pre-cosecha en distintas variedades de
yuca y zonas agroecológicas. De igual forma, es interesante
el profundizar en el manejo postcosecha, explorando
tecnologías de almacenamiento, empaques y recubrimientos
que contribuyan a prolongar la vida útil de la yuca, teniendo
en consideración los análisis económicos para determinar la
pertinencia comercial y social.
Agradecimientos
Agradecemos al Departamento de Transferencia de
Tecnología de la Estación Experimental Portoviejo (EEP),
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP),
por apoyar en el desarrollo de esta investigación.
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Copyright (2025) © Cristina Pico Moreira, Gema Moreira Alcívar,
Benny Avellán Cedeño,Wilmer Ponce Saltos, Daniel Leal-Alvarado y Fernando Sánchez-Mora.
Este texto está protegido bajo una licencia internacional Creative Commons 4.0. Usted es libre para compartir, copiar y redistribuir el material
en cualquier medio o formato. También podrá adaptar: remezclar, transformar y construir sobre el material. Ver resumen de la licencia.
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Este texto está protegido bajo una licencia internacional Creative Commons 4.0. Usted es libre para compartir, copiar y redistribuir el material
en cualquier medio o formato. También podrá adaptar: remezclar, transformar y construir sobre el material. Ver resumen de la licencia.