Revista Ciencias Sociales y Económicas Vol. 8 Núm 2, 2024 | e-ISSN 2588 - 0594 - ISSN 2588 - 0586 https://revistas.uteq.edu.ec/index.php/csye
Entorno virtual de aprendizaje para la enseñanza de
Microbiología de los alimentos
(Virtual Learning Environment for the teaching of food Microbiology)
Resumen
Los entornos virtuales de Aprendizaje (EVA)
proporcionan un espacio interactivo y exible para
la enseñanza y el aprendizaje, particularmente en los
niveles superiores. La presente investigación tuvo
como objetivo analizar la idoneidad de un entorno
virtual adecuado para la enseñanza en la carrera de
Procesamiento de alimentos del Instituto Superior
Tecnológico Ciudad de Valencia, Ecuador, y evaluar
su aplicación. El enfoque de la investigación es mixto,
se realizó encuestas a 57 estudiantes y entrevistas a
tres docentes del instituto. Los resultados revelaron
que más del 50 % de los estudiantes carecían de un
alto nivel de conocimiento en el uso de EVA, aunque
reconocieron su utilidad para mejorar la efectividad
del aprendizaje. Tanto estudiantes como docentes
expresaron su acuerdo en la implementación de un EVA
para la enseñanza de la materia de Microbiología de
los alimentos, destacando Google Classroom como la
plataforma más conocida y utilizada. En cuanto a los
docentes, todos coincidieron en la utilidad de los EVA
en la educación superior y su adecuación al enfoque
constructivista. Finalmente, los estudiantes aseveran
que el EVA ha contribuido positivamente en el proceso
cognitivo.
Palabras clave: educación superior, enseñanza virtual,
entornos virtuales de aprendizaje, microbiología de los
alimentos.
Abstract
Virtual Learning Environments (VLE) provide
an interactive and exible space for teaching and
learning, particularly at higher levels. The objective
of this research was to analyze the suitability of a
virtual environment suitable for teaching in the Food
Processing degree at the Instituto Superior Tecnológico
Ciudad de Valencia, Ecuador, and evaluate its
application. The research approach is mixed, surveys
were carried out with 57 students and interviews with
three teachers from the institute. The results revealed
that more than 50% of the students lacked a high level of
knowledge in the use of VLE, although they recognized
its usefulness in improving learning eectiveness. Both
students and teachers expressed their agreement in the
implementation of an EVA for teaching the subject of
Food Microbiology, highlighting Google Classroom as
the most known and used platform. As for the teachers,
they all agreed on the usefulness of VLEs in higher
education and their adaptation to the constructivist
approach. Finally, the students assert that the EVA has
contributed positively to the cognitive process.
Keywords: higher education, virtual teaching, virtual
learning environments, food microbiology.
Recibido: 29-/04/2024 | Aceptado: 19/06/2024 | Publicado: 12/07/2024
https://doi.org/10.18779/csye.v8i2.886 | Páginas 64-77
Cita sugerida (APA séptima edición):
Cedeño García, M. y Zabala Villarreal, W. (2024). Entorno virtual de aprendizaje para la enseñanza de microbiología de los alimentos. Revista Ciencias Sociales y
Económicas, 8(2), 64-77. https://doi.org/10.18779/csye.v8i2.886
María Enriqueta Cedeño García
https://orcid.org/0009-0007-9599-0009
Universidad Politécnica Estatal del Carchi, Ecuador. ketta19@hotmail.es
Wilson Andrés Zabala Villarreal
https://orcid.org/0000-0003-0713-9876
Universidad Politécnica Estatal del Carchi, Ecuador. andres.zabala@upec.
edu.ec
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Entorno virtual de aprendizaje para la enseñanza de Microbiología de los alimentos
Introducción
El avance de la ciencia y la tecnología en
la educación superior ha experimentado
una transformación notable en las últimas
décadas que ha modicado signicativamente
los métodos de enseñanza y aprendizaje en
diversas disciplinas académicas, incluyendo la
Microbiología de los alimentos. Esto ha sido
impulsado por los avances en Tecnologías de
la Información y la Comunicación (TIC), así
como por la creciente demanda de nuevos
enfoques de aprendizaje. Esta transformación
se basa en el paradigma constructivista del
modelo pedagógico de Vygotsky, quien
sostiene que el aprendizaje ocurre mediante
la construcción activa del conocimiento por
parte del estudiante (Estupiñán, 2021).
Una metodología innovadora que ha ganado
relevancia es PACIE (Presencia, Alcance,
Capacitación, Interacción, Elearning), un
enfoque de trabajo en línea a través de campos
virtuales. PACIE se enfoca en el uso de TIC
para apoyar los procesos de autoformación
y aprendizaje. En Ecuador, la adopción de
Entornos Virtuales de Aprendizaje (EVA)
ha adquirido una importancia considerable,
particularmente desde el inicio de la pandemia
de COVID-19, la cual forzó a las instituciones
educativas a adaptarse rápidamente a nuevos
métodos de enseñanza. En el ámbito especíco
de Microbiología de los alimentos, la
utilización de EVA presenta tanto retos como
oportunidades para la mejora de la educación y
formación de futuros profesionales. Dado que
no existen estudios especícos sobre el uso de
EVA en la enseñanza de la Microbiología de
los alimentos en Ecuador, esta investigación
proporciona un aporte signicativo para
futuras investigaciones en este campo.
En este sentido, los EVA han surgido
como una herramienta crucial para facilitar
el proceso educativo en instituciones de
educación superior. Estas plataformas
proporcionan un espacio interactivo y exible
para el aprendizaje, ofreciendo a estudiantes
y docentes herramientas para interactuar entre
sí y participar en actividades de aprendizaje
(Flores, 2019).
Numerosos estudios respaldan los
benecios de los EVA en la enseñanza.
Guerrero et al. (2019) encontraron que
el uso de EVA en diversas especialidades
universitarias mejora signicativamente el
aprendizaje. González y Granera (2021)
concluyeron que los EVA promueven nuevas
formas de enseñar y aprender, aplicables en
todos los niveles educativos para lograr una
educación de calidad. Vargas (2020) señaló
en una investigación realizada en Ecuador
que los entornos virtuales son favorables para
el aprendizaje en las instituciones de nivel
superior y propuso adaptarse a los cambios
en el proceso educativo. Sin embargo, la
falta de conocimientos en TIC por parte de
algunos docentes ha contribuido a mantener
la educación presencial basada en estrategias
tradicionales.
García et al. (2021) en su investigación
titulada “El aprendizaje electrónico en
tiempos de pandemia: Eciencia terminal
de un MOOC”, concluyeron que los MOOC
(Massive Open Online Courses) resultaron
ser altamente efectivos como medio de
actualización y formación del profesorado.
Aguilar y Otuyemi (2020) señalaron que
la educación tradicional centrada en la
transferencia de conocimientos en el aula es
inadecuada en el panorama educativo actual.
Quitian (2021) analizó los laboratorios
virtuales como estrategia didáctica para
la enseñanza de la microbiología en la
Universidad Pedagógica Nacional de
Colombia, determinando que son una
herramienta muy útil y motivadora para
aprender sobre microorganismos, en
comparación con los métodos tradicionales.
Asimismo, Rodríguez y Barragán (2017)
analizaron la necesidad de promover el uso
de los EVA como mediadores educativos
para desarrollar habilidades, valores y
sentimientos, encontrando que la aplicación
de estrategias basadas en una gestión ecaz
de contenidos e información mediante EVA
mejoró el rendimiento individual y grupal de
los estudiantes, potenciando así su aprendizaje.
En un estudio realizado por Vargas
et al. (2021), titulado “Aprendizaje de
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Cedeño y Zabala, 2024
Microbiología experimental en un formato
virtual en contexto de pandemia”, se buscó
implementar una didáctica innovadora
para actividades prácticas en un curso de
microbiología para estudiantes de Pedagogía
en Biología y Ciencias Naturales mediante un
formato virtual. Como resultado, concluyeron
que tanto la enseñanza teórica como práctica
de microbiología es factible a través de
entornos virtuales. Ramírez et al. (2018) en su
investigación “El desarrollo del aprendizaje a
nivel superior mediante plataformas MOOC”
buscan promover la aplicación de estas
plataformas en la educación superior para
fomentar la participación y colaboración
entre tutores y estudiantes. Concluyen que
la implementación de cursos MOOC en las
universidades del país es importante porque
proporciona a los participantes la interacción
con contenidos conables y veraces, lo
que puede facilitar su expansión a otras
instituciones tanto a nivel nacional como
internacional.
En el Instituto Superior Tecnológico
Ciudad de Valencia, los estudiantes de la
carrera de Procesamiento de alimentos
enfrentan dicultades en la construcción de sus
aprendizajes en la asignatura de Microbiología
de los alimentos. En el entorno presencial se
observa el uso de una didáctica tradicional,
lo que ha resultado en un aprendizaje
memorístico, bajo rendimiento académico y
falta de motivación. Pearson (2021) destaca
la necesidad de transformar los métodos
tradicionales de enseñanza y aprendizaje para
adaptarse a las necesidades de los estudiantes
que no pueden asistir regularmente a clases
presenciales. Por tanto, este artículo se plantea
como objetivo implementar un Entorno
Virtual de Aprendizaje para la enseñanza de
Microbiología de los alimentos. Este enfoque
permitirá a los estudiantes del Instituto Ciudad
de Valencia acceder a recursos interactivos,
participar en actividades de aprendizaje
colaborativo y recibir orientación personalizada
por parte de los docentes, promoviendo así un
aprendizaje más signicativo y motivador. No
incorporar entornos virtuales en el aprendizaje
constituye una desventaja considerable en la
enseñanza-aprendizaje. Lima y Fernández
(2017) enfatizan que es indispensable que los
estudiantes posean un nivel de competencia
en el manejo de entornos virtuales para la
construcción signicativa de sus aprendizajes.
Metodología
La investigación se llevó a cabo utilizando
un enfoque mixto que integra tanto aspectos
cuantitativos como cualitativos, siguiendo
la metodología descrita por Hernández y
Mendoza (2018). La población de estudio
incluyó a 57 estudiantes y tres docentes de
segundo y tercer semestre de la carrera de
Procesamiento de alimentos del Instituto
Superior Tecnológico Ciudad de Valencia,
Ecuador. Debido a que se trataba de una
población nita y accesible, no fue necesario
realizar un muestreo probabilístico, optándose
en su lugar por un censo, abarcando la totalidad
de la población.
Para generar conocimiento sobre el tema,
se utilizaron encuestas y entrevistas, las cuales
fueron validadas por expertos en el área. La
recolección de datos incluyó dos encuestas
virtuales utilizando la herramienta tecnológica
Google Forms, dirigidas a los estudiantes
y entrevistas presenciales con los docentes.
Inicialmente, se realizó un diagnóstico sobre
el conocimiento de los EVA entre estudiantes
y profesores. Luego, se evaluó cuál sería
el entorno más adecuado para la materia de
Microbiología de los alimentos. Basándose en
esta información, se diseñó e implementó un
entorno virtual de aprendizaje fundamentado
en un enfoque constructivista.
El cuestionario de la primera encuesta
incluía quince preguntas con una escala
Likert, con opciones de respuesta que iban
desde “Totalmente en desacuerdo” hasta
“Totalmente de acuerdo”. La segunda
encuesta, enfocada en la aplicación del EVA
en la materia de Microbiología de alimentos,
contenía nueve preguntas y se realizó después
de haber implementado el EVA durante un
semestre, con respuestas opcionales. En las
entrevistas con los docentes, se utilizaron diez
preguntas abiertas para explorar su visión
sobre los entornos virtuales empleados en el
aprendizaje de los estudiantes.
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Entorno virtual de aprendizaje para la enseñanza de Microbiología de los alimentos
Posteriormente, se analizaron y resumieron
las respuestas de los docentes para recopilar
datos precisos. Estos datos se utilizaron para
elaborar grácos que destacaran las respuestas
más signicativas y para caracterizar el
proceso de aprendizaje. Los datos recopilados
fueron procesados utilizando Microsoft Oce
Excel y el software estadístico SPSS 10.0
para Windows, facilitando la tabulación y
presentación de los resultados.
Resultados y discusión
Tabla 1. Matriz de variables
Variable independiente (EVA)
Variable dependiente
(proceso de aprendizaje)
Conocimiento y uso previo de EVA: Percepción de los estudiantes sobre EVA:
• 55,5 % de estudiantes no poseen
conocimiento regular.
• Experiencia positiva para el 92 % de
estudiantes.
• 45,6 % hacen uso de EVA.
• Posibles causas de percepciones negativas:
poca familiaridad y problemas de
conectividad.
• Docentes enfatizan la importancia de
capacitarse.
• Recomendación del uso de EVA: 90 % de
estudiantes.
• Docentes no se oponen a utilizar los EVA.
Selección de plataforma para EVA
(Google Classroom):
Impacto de EVA en el desarrollo de
habilidades de aprendizaje:
• 72 % de estudiantes interesados en
Google Classroom.
• Ayuda a mejorar el aprendizaje para el 80 %
de estudiantes.
• Google Classroom y Moodle son las más
utilizadas.
• Ayuda al desarrollo de habilidades para el
90 % de estudiantes.
• Nuevo EVA debe ser fácil de usar y
accesible.
• Incrementa la participación en el proceso de
aprendizaje para el 83 % de estudiantes.
Diseño de EVA basado en el Enfoque
Constructivista:
Factores que podrían mejorar la utilidad de
EVA:
• Constructivismo ideal para EVA.
• Mayor uso por parte de los docentes: 83 %
de estudiantes.
• EVA útiles en el diseño de cursos.
• Más conocimientos por parte de los
estudiantes: 95 %.
• Nuevos EVA deben ser dinámicos y
amigables.
• Herramientas especícas recomendadas.
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Cedeño y Zabala, 2024
En la Tabla 1 el análisis revela una
conexión integral entre la implementación de
EVA y el proceso de aprendizaje, destacando
varios aspectos importantes. En primer lugar,
se observa una brecha considerable entre el
conocimiento previo y el uso actual de los
EVA, lo que señala una oportunidad para
promover la conciencia y la adopción de estas
herramientas. A pesar de esto, la percepción
mayoritariamente positiva de los EVA entre
los estudiantes resalta su valor reconocido
en el proceso educativo, respaldado por la
preferencia por plataformas conocidas y
accesibles como Google Classroom.
Esta preferencia sugiere la importancia de
la familiaridad y la facilidad de uso al elegir
herramientas de aprendizaje en línea. Además,
se resalta el impacto positivo de los EVA en
el aprendizaje y el desarrollo de habilidades,
destacando la necesidad de accesibilidad y
facilidad de uso para garantizar la participación
de los estudiantes. Por último, la alineación
del diseño de los EVA con el enfoque
constructivista enfatiza la importancia de
involucrar a los estudiantes en la construcción
de su propio conocimiento, promoviendo un
diseño dinámico y amigable que mejore la
experiencia del usuario y fomente una mayor
participación en los Entornos Virtuales de
Aprendizaje.
Conocimiento de EVA
En la Figura 1 se observa que el 55,5 %
de los estudiantes reconoce no poseer un
conocimiento que le permita incluir de
manera regular los entornos virtuales en sus
prácticas educativas, este dato reeja una
brecha en la preparación y familiarización de
los estudiantes con las tecnologías educativas
modernas, siendo negativo este porcentaje ya
que a medida que la educación se ha vuelto
más digitalizada, el dominio de los entornos
virtuales es fundamental para el éxito
académico y profesional.
La falta de conocimiento en esta área
puede dicultar la participación efectiva
en actividades educativas y limitar las
oportunidades de aprendizaje en un mundo
cada vez más digitalizado. Lima y Fernández
(2017) en su investigación concuerdan en
que es indispensable que los estudiantes
posean un nivel de competencia en el manejo
de entornos virtuales para la construcción
signicativa de sus aprendizajes. Así también
lo maniesta Bates, la tecnología no es un n
en sí misma, sino un medio para mejorar la
enseñanza y el aprendizaje. Bates (2015). Es
crucial que los estudiantes estén equipados con
las habilidades necesarias para utilizar estas
herramientas de manera efectiva, ya que los
Entornos Virtuales de Aprendizaje ofrecen una
amplia gama de recursos y oportunidades que
pueden enriquecer la experiencia educativa.
Un 45,6 % de participantes hacen uso de los
Entornos Virtuales de Aprendizaje. Esto indica
que un número considerable de individuos
dentro del grupo investigado está haciendo
uso de las herramientas y recursos disponibles
en los entornos virtuales con el n de mejorar
su proceso de aprendizaje, lo que es positivo.
Según lo determinan Lampert et al. (2021) en
su estudio con estudiantes de Ingeniería en
Alimentos, estos ambientes ofrecen una amplia
variedad de recursos educativos, tales como
textos, vídeos, presentaciones, simulaciones
y actividades interactivas, proporcionando así
acceso a información actualizada y pertinente
que enriquece el aprendizaje y facilita la
comprensión de conceptos.
Es importante considerar que aún hay
una proporción signicativa de estudiantes
que no están utilizando Entornos Virtuales
de Aprendizaje. Esto podría deberse a una
variedad de factores, como la falta de acceso
a la tecnología o la preferencia por métodos
de enseñanza más tradicionales. Como señala
Bates (2015), es crucial abordar estas brechas
de acceso y asegurar que todos los estudiantes
tengan la oportunidad de beneciarse de las
herramientas tecnológicas en la educación.
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Entorno virtual de aprendizaje para la enseñanza de Microbiología de los alimentos
Figura 1. Conocimiento que tienen los estudiantes de la carrera de Procesamiento de
alimentos sobre los EVA
La Figura 2 muestra las diferentes
opiniones de los docentes entrevistados,
sobre el conocimiento de EVA, aquí se puede
identicar el nivel de competencia es decir
el grado de habilidad y comprensión que los
docentes tienen en el manejo y la utilización
efectiva de los Entornos Virtuales de
Aprendizaje, además permite conocer sobre
la conciencia de oportunidades y limitaciones,
donde se analiza la percepción que tienen los
usuarios sobre las ventajas y desventajas de
utilizar un EVA en comparación con métodos
educativos tradicionales. La utilización de
EVA, donde se analiza la frecuencia de uso,
se evalúa si lo utilizan de manera constante
como parte integral de su proceso educativo
o si su uso es esporádico y limitado, también
la profundidad de uso, se analiza la amplitud
y el alcance de la interacción con el entorno
virtual, evaluar si los usuarios utilizan todas
las funcionalidades disponibles en los EVA,
como la participación en foros de discusión, la
presentación de tareas en línea, la realización
de evaluaciones interactivas, etc., o si su uso
se limita a funciones básicas como la descarga
de materiales.
Los docentes resaltaron que los Entornos
Virtuales de Aprendizaje son herramientas
útiles para generar información dinámica para
los estudiantes, que han sido ampliamente
utilizados durante la pandemia; también que
proporciona una denición más amplia de
un entorno de aprendizaje virtual, donde los
profesores y los estudiantes interactúan para
permitir el aprendizaje. Esto coincide con lo
señalado por Bates (2015), quien destaca que
los entornos virtuales pueden ser utilizados
para ofrecer actividades de refuerzo,
evaluaciones formativas y retroalimentación
a los estudiantes, lo que contribuye a la
personalización y mejora del aprendizaje.
Utilizan principalmente los EVA para
reforzar y evaluar lecciones, es utilizado
por unidades educativas o instituciones de
educación superior que imparten educación
a distancia, y se usó con mayor frecuencia
durante la pandemia de Covid-19. Según
Hodges et al. (2020) la pandemia ha acelerado
la adopción de tecnología educativa,
incluyendo el uso de EVA, como respuesta a la
necesidad de enseñanza en línea. Finalmente,
mencionaron que los entornos virtuales son
útiles para el desarrollo de las clases en el aula
y que dependerá del tema.
Los entrevistados brindaron información
sobre el Entorno Virtual de Aprendizaje desde
diferentes perspectivas, las que responden a
sus experiencias vitales como profesores. Se
Revista Ciencias Sociales y Económicas | Vol. 8. Núm. 2, julio - diciembre 2024
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Cedeño y Zabala, 2024
enfatizó la importancia de capacitarse para
aprender a utilizar mejor las herramientas de
aprendizaje de EVA. Esto concuerda con la
idea de que el uso efectivo de la tecnología
en la educación requiere no solo de acceso a
las herramientas, sino también de habilidades
para su aplicación pedagógica adecuada
(Bates, 2015).
Figura 2. Conocimiento que tienen los docentes de la carrera de procesamiento de
alimentos sobre el uso del EVA
Entorno Virtual de Aprendizaje más
adecuado
En la Figura 3 se observa que el 72 % de los
estudiantes mostraron interés en la creación
de un entorno virtual con Google Classroom
para la asignatura de microbiología de
alimentos. Este resultado está en línea con
investigaciones previas que han destacado
las ventajas de Google Classroom en el
ámbito educativo. Por ejemplo, según Singh y
Thurman (2019) Google Classroom ofrece una
interfaz intuitiva y versátil en su uso, la gestión
de cursos y la colaboración entre estudiantes
y profesores. Además, la integración con otras
herramientas de Google, como Google Drive
y Google Docs, permite una experiencia de
aprendizaje más uida y colaborativa. De
la muestra encuestada, la plataforma que
tuvo menos aceptación fue Chamilo, podría
atribuirse a una falta de familiaridad por parte
de los estudiantes con esta herramienta, una
percepción identicada por Álvarez (2020)
como una debilidad en su investigación.
Figura 3. Preferencia de plataforma para
creación del EVA por los estudiantes de la
carrera de procesamiento de alimentos
En la Figura 4 se hace un resumen de las
ideas principales sobre la plataforma más
usada por los docentes, para esto se analiza
la variedad de plataformas utilizadas que
puede deberse a las diferentes características
y funcionalidades que ofrecen estas
plataformas, así como a las preferencias
personales y las necesidades especícas de
cada contexto educativo, y la preferencia por
plataformas especícas, Aunque los docentes
utilizan una variedad de plataformas, Google
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Vol. 8. Núm. 2, julio - diciembre 2024 | Revista Ciencias Sociales y Económicas
Entorno virtual de aprendizaje para la enseñanza de Microbiología de los alimentos
Classroom y Moodle son mencionadas
como las más utilizadas en general. Esto
sugiere que estas plataformas son percibidas
como las más efectivas o adecuadas para las
necesidades educativas de los docentes y sus
estudiantes. Este hallazgo está respaldado por
la investigación que destaca las ventajas de
Google Classroom y Moodle en términos de
facilidad de uso, integración de herramientas
educativas y capacidad para promover el
aprendizaje interactivo y colaborativo (Singh
y Thurman, 2019; Mishra y Koehler, 2006).
En relación con los requisitos del nuevo
Entorno Virtual de Aprendizaje (EVA), se
destaca su facilidad de uso y accesibilidad. La
coincidencia entre los entrevistados respecto
a que el nuevo EVA debe ser fácil de utilizar
y accesible desde cualquier dispositivo
subraya la importancia de la usabilidad y la
accesibilidad en la selección de plataformas
tecnológicas educativas (Vázquez et al.,
2019). La facilidad de uso y la accesibilidad
son factores clave para garantizar la adopción
y el uso efectivo del EVA tanto por parte de
los docentes como de los estudiantes.
También se menciona las herramientas
interactivas para mejorar el aprendizaje, ya
que consideran que el nuevo EVA cuente
con herramientas interactivas para mejorar el
aprendizaje de los estudiantes. Bates (2015)
reeja la importancia de la interactividad y la
participación en el proceso educativo.
Diseño de un Entorno Virtual de Aprendizaje
basado en el modelo constructivista
El 63,2 %, está de acuerdo con la
implementación de un entorno virtual para
la enseñanza de microbiología de alimentos,
como se expone en la Figura 5, puesto que los
EVA permiten la disponibilidad de recursos
interactivos, como videos, animaciones,
simulaciones y actividades. Este hallazgo
resalta la disposición de los estudiantes para
adaptarse a nuevos métodos de enseñanza y
aprovechar las oportunidades que ofrecen los
entornos virtuales para mejorar su aprendizaje,
siendo esto positivo para su aprendizaje.
Estos materiales brindan a los estudiantes la
oportunidad de explorar conceptos y procesos
de microbiología de alimentos de manera más
visual y práctica, lo que facilita la comprensión
y retención de la información. Cabero et al.
(2021) consideran que es importante que
esta asignatura se incorpore a los entornos
virtuales, por cuanto, permite a los estudiantes
crear nuevas experiencias que les ayudan a
buscar y a conocer otras formas de construir
aprendizajes.
El 57,9 % de los encuestados sostiene
que aprenden de manera más efectiva
construyendo su propio conocimiento
mediante la investigación en lugar de recibir
información de manera pasiva. Siendo esto
bueno, ya que, al fomentar la investigación y
la exploración independiente, los estudiantes
tienen la oportunidad de desarrollar habilidades
de indagación que son fundamentales para
el éxito en la sociedad actual basada en el
conocimiento. De acuerdo con lo que sostiene
Castro (2022), esta postura alienta a los
estudiantes a explorar, investigar, formular
preguntas y construir su entendimiento a partir
de sus experiencias y conocimientos previos,
propiciando una comprensión más profunda
y signicativa de los conceptos y temas, lo
que convierte al docente en un guía, tal como
establece la pedagogía constructivista.
Figura 4. Preferencia de plataforma para creación del EVA por los docentes
Revista Ciencias Sociales y Económicas | Vol. 8. Núm. 2, julio - diciembre 2024
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Cedeño y Zabala, 2024
Figura 5. Aspectos clave a tener en cuenta por parte de los estudiantes de la carrera de
procesamiento de alimentos para diseñar un EVA
En la Figura 6 se observa que los docentes
conrman que el constructivismo es ideal para
los EVA porque ayuda a que el aprendizaje
suceda de otra manera. Se expresó la
disposición a utilizar los EVA porque son muy
útiles en el diseño de cursos, especialmente
para los estudiantes que quieren aprender y
pueden ampliar sus conocimientos a través de
estas herramientas. La disposición expresada
por los docentes a utilizar EVA se alinea con
la idea de que estas herramientas son valiosas
para el diseño y la entrega de cursos en línea.
Investigaciones recientes han destacado
los benecios de los EVA en términos de
accesibilidad, exibilidad y personalización
del aprendizaje Hodges et al (2020). Además,
indicaron que lo mejor es implementar
entornos virtuales especícos para que todos
tengan el mismo lenguaje y puedan explorar
todos los recursos que tienen a su disposición.
Sugirieron que el nuevo EVA debe ser
dinámico y amigable tanto para profesores
como para estudiantes y no demasiado
complicado. Según Bates (2015) la facilidad
de uso y la accesibilidad son factores clave
para promover la adopción y el uso efectivo
de la tecnología en la educación. También
destaca la importancia de que el servicio sea
gratuito, accesible en cualquier dispositivo y
actualizado con las nuevas herramientas del
mercado. Hodges et al. (2020) mencionan que
la pandemia de COVID-19 ha destacado la
necesidad de opciones educativas accesibles
y exibles que permitan a los estudiantes
participar en el aprendizaje desde cualquier
lugar y en cualquier momento. Mencionaron
algunas herramientas especícas que deberían
aparecer en el nuevo EVA, como pizarras
virtuales, salas virtuales y centros de pruebas
virtuales. Además, se resaltó la importancia
de crear una buena plataforma que sea más
interactiva de lo que es ahora para que los
estudiantes se interesen más en el tema de la
clase. Investigaciones recientes han destacado
los benecios de la integración de herramientas
colaborativas y de comunicación en línea para
promover la participación y el compromiso
de los estudiantes en el aprendizaje Singh y
Thurman (2019). Por último, se enfatizó la
necesidad de un buen acceso a internet para
usar EVA de manera efectiva.
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Vol. 8. Núm. 2, julio - diciembre 2024 | Revista Ciencias Sociales y Económicas
Entorno virtual de aprendizaje para la enseñanza de Microbiología de los alimentos
Figura 6. Análisis de los docentes de la carrera de Procesamiento de alimentos, sobre el
constructivismo y características que debe de tener un EVA
Aplicación de EVA
En la Figura 7, se muestra las respuestas
obtenidas por los estudiantes después de
utilizar el EVA implementado para la materia
de Microbiología de los alimentos.
Los estudiantes tienen una visión esencial
del Entorno Virtual de Aprendizaje, que es
crucial para comprender cómo inuye en
el proceso educativo y para detectar áreas
de mejora. Los resultados muestran una
inclinación generalmente positiva hacia el
EVA, con una gran mayoría de estudiantes
expresando una experiencia positiva y una
disposición a recomendar su uso (92 % y
90 %, respectivamente). Este punto de vista
optimista se basa en investigaciones previas
que han demostrado que los EVA pueden
mejorar la accesibilidad, la exibilidad y la
calidad del aprendizaje (Hodges et al., 2020).
No obstante, es fundamental abordar las
inquietudes de los estudiantes sobre la calidad
de los recursos educativos dentro de los EVA
(38 %). Esto indica que hay margen para
mejorar la selección y presentación de los
materiales de aprendizaje para asegurar su
relevancia y ecacia. Como señalan Sánchez-
Vera et al (2017), la calidad del contenido
educativo es un factor crítico para el éxito
de los EVA y debe ser diseñada y evaluada
con cuidado para satisfacer las necesidades
de los estudiantes y promover un aprendizaje
signicativo.
A pesar de estos desafíos, los estudiantes
reconocen el impacto positivo de los EVA en
su aprendizaje y desarrollo de habilidades.
El hecho de que el 80 % de los estudiantes
informe que los EVA les han ayudado a
mejorar su aprendizaje y el 90 % considere
que ha contribuido al desarrollo de habilidades
de aprendizaje resalta la ecacia percibida de
esta herramienta en el fomento del crecimiento
académico y personal de los estudiantes.
Además, los estudiantes identican
factores que podrían mejorar la utilidad
de los EVA, incluyendo un mayor uso por
parte de los docentes (83 %) y una mayor
familiaridad con su funcionamiento (95 %).
Estos hallazgos destacan la importancia de la
formación docente en la integración efectiva
de la tecnología en el aula y la necesidad de
proporcionar apoyo y recursos para mejorar la
alfabetización digital de los estudiantes.
Revista Ciencias Sociales y Económicas | Vol. 8. Núm. 2, julio - diciembre 2024
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Cedeño y Zabala, 2024
En relación con los aspectos más útiles de
los EVA para el aprendizaje de microbiología,
los estudiantes enfatizan los recursos
educativos y la oportunidad de interactuar con
los docentes. Esta retroalimentación subraya
la importancia de ofrecer una variedad
de herramientas y actividades en los EVA
para satisfacer las necesidades y estilos de
aprendizaje diversos de los estudiantes Bower
et al. (2014).
En resumen, los resultados indican una
amplia aceptación y una valoración positiva
de los EVA por parte de los estudiantes,
quienes resaltan su contribución al desarrollo
de habilidades de aprendizaje autónomo
y la comprensión de los conceptos de
microbiología de los alimentos. Sin embargo,
también se identica la necesidad de mejorar la
calidad de los recursos educativos y promover
un mayor uso de la herramienta por parte de
los docentes.
Figura 7. Apreciación de los estudiantes de Procesamiento de alimentos sobre el uso de
EVA, implementado para Microbiología de los alimentos
Conclusiones
Se logró determinar que existen brechas en el
conocimiento de estudiantes y profesores en el
uso de Entornos Virtuales de Aprendizaje para
la enseñanza y aprendizaje de la microbiología
de los alimentos. Los estudiantes manifestaron
tener poco conocimiento de los Entornos
Virtuales de Aprendizaje utilizados para el
aprendizaje de microbiología de los alimentos,
lo que sugiere una falta de exposición y
práctica en el uso de estas herramientas.
Mientras que, los docentes conocen los
entornos de aprendizaje virtual que se utilizan
para enseñar microbiología alimentaria, pero
sienten que necesitan mejorar sus habilidades
digitales para enseñar el tema de manera
efectiva.
Existió un amplio interés y disposición
tanto de estudiantes como de docentes
para la implementación de un entorno
virtual de aprendizaje, particularmente
basado en Google Classroom, que cumpla
con las características de facilidad de uso,
accesibilidad multiplataforma y recursos
interactivos que enriquecen el proceso de
enseñanza-aprendizaje de microbiología de
alimentos.
Al nalizar el procesamiento de la
encuesta a los estudiantes y las entrevistas a
los docentes se identican aspectos positivos,
como la predisposición de los estudiantes para
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Entorno virtual de aprendizaje para la enseñanza de Microbiología de los alimentos
usar con más frecuencia los entornos virtuales,
la disposición de los docentes para emplearlos
y su contribución a un proceso de aprendizaje
ecaz. Por otro lado, se destacan aspectos
negativos, como la falta de capacitación para
el uso correcto de los entornos virtuales,
lo que limita su empleo por parte de los
estudiantes y docentes; además, la carencia
de conocimientos sucientes por parte de
la mayoría de los estudiantes para utilizar
adecuadamente estos entornos repercute en su
utilización efectiva.
El EVA fue diseñado bajo un enfoque
constructivista debido a que esta aproximación
se ajusta a la importancia que estudiantes
y docentes otorgan al autoaprendizaje,
particularmente relevante para el contexto de
educación superior.
La implementación del Entorno Virtual
de Aprendizaje (EVA) para la asignatura de
Microbiología de los alimentos en el Instituto
Superior Tecnológico Ciudad de Valencia
ha demostrado ser una estrategia efectiva
para mejorar el proceso de enseñanza-
aprendizaje. Los resultados obtenidos a través
de las encuestas a estudiantes y entrevistas
a docentes respaldan los benecios de esta
herramienta tecnológica.
A pesar de los desafíos iniciales en cuanto
a la capacitación y adaptación al uso de las
tecnologías, tanto estudiantes como docentes
han reconocido los benecios de los EVA en
el mejoramiento del proceso de aprendizaje.
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