Revista Ciencias Sociales y Económicas - UTEQ (2021)
ISSN 2588-0586 IMPRESO; ISSN 2588-0594 ELECTRÓNICO
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Análisis de Mercado para la Comercialización de Estevia en Plantas y sus
Derivados, en el Cantón Montalvo-Ecuador
Market Analysis for the Commmercialization of Stevia in Plant and their
Derivatives, in the Canton Montalvo-Ecuador
*Mercedes Alexandra Miranda Burgos
1
, **Miguel Ramirez Marin
1
, ***Angel Jasmani
Chancay Mesa
2
, ****Javier Antonio Contreras-Miranda
3,4*
1
Universidad Técnica de Babahoyo,
2
Escuela Superior Politécnica del Litoral,
3
Universidad Federal de Pelotas, Brasil,
4
Ministerio de Agricultura y Ganadería,
Ecuador
*mirandabmechita@yahoo.es; **ángel_ramirez_marin_1987@hotmail.com;
***achancay28@hotmail.com; ****jcontreras_ec@yahoo.com
Fecha de recepción:02/04/2021
Fecha de aceptación:17/05/2021
Publicado:30/06/2021
Resumen
El presente estudio fue realizado en la ciudad de Montalvo, provincia de Los Ríos ubicado
a 1°47'24.3'' latitud Sur y 79°17'15.3'' longitud Oeste. Como objetivo tiene determinar la
demanda y factibilidad de implementar un negocio local dedicado a la venta de plantas y
derivados de estevia en este cantón. La metodología empleada para este estudio fue la de
una encuesta semiestructurada, con dos componentes el primero de carácter descriptivo
referencial de los encuestados y el segundo planteando interrogantes para realizar el
análisis de mercado del emprendimiento, para esto se evalúo una muestra de la población
total del cantón, mediante formula muestral. De los resultados obtenidos se puede
observar que un 50% de los encuestados utiliza como principal endulzante el azúcar,
frente a un 13% que utiliza o conoce de la estevia, además que 66% de los encuestados
están dispuestos a utilizar la estevia como endulzante, así también un alto porcentaje de
probabilidad de compra del producto como té o polvo. Analizados los datos de la encuesta
se concluye que la implantación del emprendimiento es viable.
Palabras clave: endulzante, té de estevia, producto natural
Miranda et al.
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Abstract
The present study was conducted in the city of Montalvo, Los Rios province located at 1
° 47'24.3 '' South latitude and 79 ° 17'15.3 '' West longitude, the objective is determined
the demand and feasibility of implementing a local business for the sale of plant and
Stevia derivatives in this canton. The methodology used for this study was that of a semi-
structured survey, with two components, the first of which are descriptive and referential
about of surveyed and the second raising questions to carry out the market analysis of
entrepreneurship, for this a sample of the population was evaluated, using a sample
formula. The results obtained, it can be seen that 50% of the surveyed people used sugar
as the main sweetener, compared to 13% who use or know about stevia, in addition 66%
of surveyed are willing use stevia as sweetener, also a great percentage would buy the
product in form of tea or powder. after analyzing the information obtained in the survey,
it is concluded that the implementation of the venture is viable.
Keywords: sweetener, stevia tea, natural product
Introducción
En la actualidad los cambios en diversos aspectos socioculturales y antropogénicos de la
sociedad, han ocasionado que las nuevas tendencias alimenticias se desprendan de los
padrones básicos, lo que conlleva a un desequilibrio en la salud (García-Almeida et al,
2013) a inicios de los años 20 el consumo de azúcar, por persona supero los 45kg/año,
valor considerado alto (Wittekind & Walton, 2014). Además, algunos de los endulzantes
utilizados actualmente están siendo señalados originadores de ciertos problemas de salud
(Ketti et al, 2011) considerando estos antecedentes y la preocupación de la sociedad civil,
la industria alimentaria busca alternativas viables y naturales para reemplazar los
endulzantes sintéticos (Gonzales et al, 2014) dando origen al interés por el estudio y
utilización de endulzantes naturales como la Stevia (Morlock et al, 2014). Este arbusto de
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la familia botánica de las Asteráceas (Kujur et al, 2010), que tiene su origen en la
cordillera de Amambay en la frontera paraguaya-brasileña (Soto & Del Val, 2002) donde
es conocida como como “Kaá-Hê-ê”, en lenguaje tupi-guaraní que en español significa
hierva dulce (Lima Filho et al., 2004). En el Paraguay es utilizado desde tiempos antiguos
por la medicina tradicional de los pueblos aborígenes (Shock, 1982; Lewis et al., 1992;
Carakostas et al., 2008; Brahmachari et al., 2011; Gasmalla et al., 2014). Su estudio inicio
aproximadamente en 1899, cuando el naturista suizo obtuvo las primeras referencias de
la planta por parte de los indios del Paraguay, luego en 1901 fue enviada por el cónsul
británico para Inglaterra, por el cónsul británico en Paraguay, para ser analizada,
determinando su origen taxonómico y denominándola como Stevia rebaudiana (Bertoni),
posteriormente en 1920 es llevada a los estados unidos y Polonia para estudios científicos,
ya en 1936 la Unión Soviética (actual Rusia) inicia su importación comercial como
edulcorante, para los años 40 del siglo pasado empezó a realizarse su explotación
comercial en Reino Unido (Lima-Filho et al., 2004). En el Ecuador, según algunos
registros el ingreso de esta planta se dio por la frontera norte con importación de material
vegetal desde Colombia (Tigrero & Landázuri, 2009).
Considerando los amplios estudios realizados sobre los efectos negativos de los
edulcorantes artificiales, así como su asociación con algunas enfermedades graves, en la
actualidad se viene incrementando la demanda por edulcorantes naturales, como es el
caso de la Estevia (Zubiate, 2007), estudios demuestran que no presenta ningún efecto
contraproducente en la salud humana (Salvador-Reyes et al., 2014). La Estevia ha
obtenido un importante reconocimiento mundial por sus beneficios en la salud, hasta el
punto de ser utilizada clínicamente como coadyuvante en el tratamiento de algunas
patologías (Jarma et al., 2010; Duran et al., 2012; Salvador-Reyes et al., 2014) posee
características nutricionales y medicinales que le permiten ser un referente dentro de la
Miranda et al.
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industria alimenticia y farmacéutica mundial (Bernal et al., 2011; Lemus-Mondaca et al.,
2012). Ayuda en la regulación de la presión arterial (Rodríguez, 2007) tiene propiedad
anti glucémicas (Jeppesen et al., 2002; Wallin, 2008), disminuyendo los índices de
insulina en diabéticos (Bernal et al., 2011) ayuda al control de peso y la saciedad
(Salvador-Reyes et al, 2014) presentándose como una importante alternativa de
edulcorante natural, para sustituir los edulcorantes artificiales disponibles en el mercado
(Chan, 2000; Jeppesen et al, 2002; Wallin, 2008; Bernal et al., 2011; Lemus-Mondaca et
al., 2012;). Sus características edulcorantes la hacen superior a la mayoría de edulcorantes
artificiales, al no poseer calorías, la convierten en un suplemente óptimo para las personas
con índice glucémico alto y para quienes realizan dietas de bajo índice calórico (Andrés,
2011; Flores et al, 2016) aunque son relativamente pocas las investigaciones técnicas y
clínico-científicas, que certifiquen los beneficios del uso de edulcorantes en la dieta
diaria, estudios de carácter epidemiológico sustentan su utilización (García-Almeida et
al, 2013) por sus características, mediante el consumo de estevia se podría mejorar
notablemente los cuadros clínicos de algunos problemas de salud, como la obesidad,
diabetes, problemas cardiovasculares (Arias-Mutis et al., 2017).
Uno de los principales mercados consumidores es el japones en donde abarca cerca
del 40% del mercado de edulcorantes (Andrés, 2011), de las presentaciones disponibles,
generalmente es más consumido en su forma líquida por la facilidad de consumo (Castro
& Franco, 2002). En nuestro país su consumo es generalmente de forma directa,
empleando las hojas secas, disponible en los mercados y tiendas naturistas (Tigrero &
Landázuri, 2009). En estudios realizados en Colombia se demostró que las personas
conocen los beneficios de la planta, mostrando una alta predisposición al consumo
(Barriocanal, 2009) y están dispuestas a consumir las hojas de la planta tanto en estado
seco, como triturado o polvo, esta última opción por su facilidad de aplicación en las
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bebidas y otros alimentos (Osma et al., 2017). Debido principalmente a su lugar de origen,
las hojas extraídas de explotaciones en la región sur del continente americano, son
consideradas como las de mejor calidad, sin embargo, el principal productor de este
edulcorante natural es China con aproximadamente 300.000 toneladas anuales (Andrés,
2011) otros importantes productores a nivel mundial son Israel, Tailandia, Paraguay y
Brasil (Campusano et al., 2009). Siendo Paraguay el principal productor en el continente
americano y segundo a nivel mundial (Andrés, 2011) En el Ecuador su explotación
comercial es realizada en pequeña escala, con excepción de algunas empresas como
Agroestevia del grupo empresarial NOBIS en la provincia de Santa Elena (Tigrero &
Landázuri, 2009).
Metodología
Este trabajo fue desarrollado en el cantón Montalvo, Provincia de Los Ríos a
1°47'24.3'' latitud Sur y 79°17'15.3'' longitud Oeste, con una población
aproximada existe una población aproximada de 28372 habitantes. Dado que,
para el inicio de toda empresa o emprendimiento, es indispensable la realización
de un estudio de mercado que permita conocer de primera mano la factibilidad
del negocio y establecer los parámetros de aceptación que tendría en mercado
objetivo. Como herramienta de estudio se utilizó una encuesta de tipo
semiestructurada, de tipo transversal y participativa para recabar la información,
constituida por reactivos o preguntas, siendo la primera la encuesta de carácter
informativo referencial y anónima y la segunda parte formada por preguntas sobre
las preferencias de endulzantes y enfocada a el análisis de prefactibilidad de la
comercialización del producto en la zona de estudio.
Para efecto de la aplicación del estudio se realizó el cálculo de la muestra a
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ser analizada, del total de la población para la aplicación de una encuesta, se
consideró un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%. Para
efectos del cálculo de la muestra se aplicará la técnica de muestreó probabilístico,
mediante la siguiente formula:
Donde:
n = muestra (¿?)
PQ= 0.50 (probabilidad a favor) *
0.50 (probabilidad en contra) e =
margen de error (0,05)
k= constante de corrección de erro (1.96)
N= Población = 28372 habitantes
Aplicando la fórmula:
Al ser un estudio no paramétrico, el análisis se realizó mediante la utilización de las
herramientas de Microsoft Excell para la tabulación, organización y presentación de los
datos.
Resultados y Discusión
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Una vez realizada y tabulada la encuesta se presentan los siguientes resultados de cada
uno de los reactivos aplicados. En primera instancia para iniciar la entrevista se preguntó
sobre la preferencia de edulcorante seleccionado al momento de preparar o consumir
algún tipo de alimento. El reactivo empleado fue: Los alimentos que usted consume
diariamente; ¿con qué los endulza?: Como podemos observar (figura 1), el 50% de los
encuestados señalaron que utilizan azúcar blanca para endulzar sus alimentos, mientras
que un 27% manifestó tener preferencia en la utilización azúcar morena (azúcar no
industrializada). Por otro lado, se pudo observar también que un 13% de los encuestados
manifiestan que usan Stevia, como edulcorante en sus alimentos y bebidas. Otros
encuestados señalan que prefieren miel y panela en un 5% y 3%, respectivamente, a la
hora de endulzar.
Figura 1. Preferencia de endulzante para colocar en sus alimentos. Montalvo, 2019.
Cuando se preguntó sobre el conocimiento que tenía sobre la estevia, sus propiedades
medicinales, nutricionales y beneficios para la salud; solo un 47% respondió conocer al
menos una de estas características positivas de la planta, en tanto un 53% señalo no
conocer sobre los beneficios que brinda el consumo de la planta o parte de ella. Estos
Miranda et al.
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resultados difieren de los obtenidos por Andrade & Vergara (2016) quienes mencionan
en un estudio realizado en la ciudad de Guayaquil, que apenas un 20% de los encuestados
tienen un conocimiento regular sobre esta planta y sus beneficios.
Al ser preguntados sobre la posibilidad de reemplazar o sustituir el uso de azúcar
(blanca o morena) por el endulzante natural de Stevia, un 66% indico que estaría
dispuesto, mientras que un 34% de los encuestados señalaron que, por el momento no
tienen interés en la posibilidad de reemplazar los endulzantes tradicionales por Stevia, en
alguna de las presentaciones de consumo. Este porcentaje de aprobación y disposición a
la utilización de Stevia como alternativa endulzante, supera a los porcentajes de
aprobación obtenidos por otro estudio realizado en la región (Andrade & Vergara, 2016).
Con base en la respuesta mayoritariamente positiva sobre la posibilidad de consumo de
Stevia se continuo con la entrevista, en ese 66% de la población muestra que mostro
marcada aceptación en el consumo de la planta o parte de ella como edulcorante natural.
Este grupo al ser encuestado, sobre su preferencia en la existencia de un local que
comercialice la planta o parte de ellas, para el consumo como edulcorante el 100%,
respondió positivamente, ya que estos les permitirá tener esa opción de endulzante
disponible en su ciudad. De igual, al ser cuestionados si les interesaría disponer de
mayores informaciones sobre la planta de Stevia y sus beneficios, ya sea mediante charlas
o folletos informativos, la respuesta fue Si en el 100% de los encuestados. Este endulzante
natural, está penetrando fuertemente en el mercado, debido a que presenta beneficios para
la salud, posee un bajo índice calórico (Duran et al., 2012).
Como la finalidad de esta investigación es la comercialización de la planta, tanto en
natura, como en hojas secas o polvos, primeramente, se cuestionó sobre la frecuencia de
adquisición de las misma, una vez disponibles en su localidad (Tabla 1) las alternativas
de respuesta fueron de forma mensual, trimestral, semestral o anualmente. Un 4%
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menciona que estaría dispuesto a adquirir las plantas de forma mensual, para consumir
las hojas en natura, en tanto que un 32% preferiría comprarlas cada 3 meses (trimestral),
una gran mayoría el 52% compraría semestralmente las plantas, mientras que un 12% de
los encuestados manifestó su interés de adquirir las plantas una vez al año (anual).
Andrade & Millan-Romero et al., (2012) manifiestan que el mercado para la producción
y venta de plantas de Stevia es favorable por ser un cultivo altamente rentable y su
demanda, tanto por consumidores como empresas alimenticias, se va incrementando.
Andrade & Vergara (2016) al realizar un análisis de mercado para Stevia y consultar sobre
la periodicidad de consumo o compra, demostraron que el 43% preferiría realizar la
compra de la planta u hojas frescas de forma trimestral, datos que se sitúan por encima de
los obtenidos en nuestra investigación.
Tabla 1.
Frecuencia de compra de plantas de Stevia en natura. Montalvo, 2019.
.
Elaboración: Los autores
Mientras que, para preferencia de consumo (figura 2) en forma de té, polvo o las hojas
secas, cada 7, 15 o 30 días (Semanal, Quincenal o Mensual) en forma de té, el 36%
prefiere el consumo de manera semanal, un 44% quincenal y un 20% mensualmente. En
cuanto al consumo en forma de polvo los porcentajes de preferencia de consumo son 48%,
28% y 24%, respectivamente, estos resultados difieren de los encontrados por Baquero
(2011) quien en un estudio en la ciudad de Quito determino que de entre las alternativas
de polvo, líquido y hojas secas el 83% de los encuestados prefiere consumir en polvo,
Miranda et al.
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mientas que un 13% y un 4% en las otras presentaciones, respectivamente. Para el caso
del consumo de hojas secas la preferencia de consumo de la mayoría es quincenalmente
con un 46%, seguido de forma mensual con un 34% y por último de forma semanal con
un 20%, y solo un 20% hojas secas, ya en cuanto al consumo quincenal. Existe un
importante sector del mercado consumidor interesado en adquirir el producto en hojas
secas, sin embargo, muchas veces esta demanda es aún insatisfecha (Millan-Romero et
al., 2012).
Figura 2. Preferencia de consumo (Té, polvo, hojas secas) y frecuencia de consumo
(semanal, quincenal o mensual) de Stevia. Montalvo, 2019.
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Teniendo en cuenta que todo proyecto de inversión de capital, busca un retorno se incluyó
preguntas, para analizar el aspecto de factibilidad económica. Se pregunto el rango de
precios que los consumidores de la zona en estudio estarían dispuestos a pagar por cada
una de las presentaciones de Stevia a venta en el proyecto. Teniendo así, que para el caso
de la venta de plantas Un 52% de los encuestados señala que estarían dispuestos a pagar
entre $4,50 a $5,00 mientras que un 28% de los encuestados manifestó que pagarían entre
$5,50 a $6,00. Un 20% de los encuestados señala que estarían dispuestos a pagar entre
$6,00 a $6,50. Como hojas secas o deshidratas el 28% de los encuestados estaría dispuesto
a pagar entre $2,00 a $2,50, mientras que un 32% de los encuestados estarían dispuesto a
pagar entre $1,50 a $2,00. Un 40% de los encuestados estarían dispuestos a pagar entre
$1,00 a $1,50 por 50 gramos, ya como té en presentación de caja 24 unidades, los
resultados indican que un 36% de los encuestados estarían dispuestos a pagar por las cajas
de té de estevia entre $3,50 a $4,00, mientras que un 34% de los encuestados manifestaron
que pagarían de entre $4,00 y $4,50. Un 30% pagaría entre $4,50 y $5,00. Para el caso de
la presentación en polvo (50g) se puede denotar que un 52% de los encuestados estarían
dispuestos a pagar entre $4,50 y $5,00, mientras que un 28% señala que pagarían entre
$5,50 a $6,00. Un 20% de los encuestados estarían dispuestos a pagar entre $6,00 a $6,50.
Al ser preguntados sobre el local de preferencia para la adquisición de Stevia (té,
polvo y hojas secas), un 30% señala su preferencia por adquirirlos en las despensas o
tiendas de la localidad, el 24% en los mercados locales, un 20% en locales de productos
naturales, mientras que un 26% preferiría adquirirlos en los supermercados. En este
sentido Flores et al., (2016) en un estudio realizado en la ciudad de Cuenca, menciona la
importancia de generar acuerdos comerciales y de distribución con las cadenas de
supermercados y farmacias para tener una mayor cobertura de distribución y por ende una
rentabilidad más eficiente.
Miranda et al.
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Tabla 2.
Locales de preferencia para la adquisición de derivados de la planta de Stevia Montalvo, 2019.
Elaboración: Los autores
Como parte de la importancia de la difusión comercial de un producto a ser colocado, en
un mercado todavía emergencia, los entrevistados fueron consultados, sobre a través de
que medios se informan o les gustaría estar informado sobre la venta de Stevia. Según los
resultados obtenidos, un 37% los encuestados se informan más sobre la venta de productos
en las redes sociales medio por el que se informaría sobre la Stevia, seguido de un 28%
de los encuestados se informan a través de la TV, mientras que un 18% a través de
periódicos, otro 10% a través de la Radio, ya en el caso de Revistas, Boletines médicos y
otros medios los porcentajes van desde un 5%, 2% y 1% respectivamente. En el caso de
los medios de difusión comercial Urbina (2013) señala que la utilización de la radio como
medio de difusión y publicidad de productos a base de Stevia, representaría una
importante herramienta, al ser este un medio de difusión personal al que directa o
indirectamente tienen acceso la mayor parte de la población. La mayor parte de los
encuestados señala que las redes sociales (33%) serian el medio de difusión a través de
los cuales les gustaría y les sería más fácil mantenerse informado sobre los beneficios de
la planta y su comercialización, la radio sería el segundo medio de información en nivel
de importancia con un 28% de aceptación (Andrade & Vergara, 2016). En este sentido
Landeta et al., (2020) señalan que la comunicación y difusión de información a través de
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redes sociales resulta más participativa, interactiva y brinda a las personas una mayor y
rápida accesibilidad a la información.
Figura 3. Medios de información y Comunicación a través de los cuales desea estar informado
sobre la venta de productos derivados de Stevia. Montalvo, 2019.
Conclusiones
De acuerdo al análisis de las evaluaciones de factibilidad y al estudio de mercado
efectuado, se concluye que la población encuestada, representativa de la población
general, acogen de manera positiva, la idea de implantar este tipo de negocio en el
Cantón
Montalvo, consideres también que aún existe un cierto sector de la población que
Miranda et al.
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principalmente al desconocer las propiedades nutricionales y Fito terapéuticas de la
estevia, muestra poco interés en su consumo. Esto se podría mejoran con una buena
campaña de difusión publicitaria.
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